餐飲培訓總結(jié)。

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餐飲培訓總結(jié) 篇1

我們公司是一個以食品生產(chǎn)、經(jīng)營食品、保健食品為主的企業(yè)。

公司以食品安全標準化工作為中心開展各項工作，食品安全責任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊伍健康、有序地運作，我們在公司、總經(jīng)理的帶領下，對食品安全管理體系進行了系統(tǒng)的規(guī)劃，明確了公司各部門的職責，確定了食品安全管理體系工作主要任務，落實了各項食品安全管理制度。

公司領導班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領導小組工作職責》、《餐飲服務許可證管理制度》、《餐飲業(yè)食品安全信息發(fā)布制度》、《公司餐飲服務許可制度》等規(guī)章制度，并在公司內(nèi)部實行了食品安全工作月報制度，建立了各項餐飲服務行業(yè)食品安全工作長效機制。各相關部門根據(jù)公司的工作特點，在原有的各項檢查、管理工作基礎上，建立健全各項食品安全管理制度和應急預案，為進一步加強公司內(nèi)部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。

我公司在公司內(nèi)部開展食品安全管理，主要工作如下：

一、加強領導，健全組織

公司領導高度重視食品安全工作。成立了以總經(jīng)理為組長，總支、總經(jīng)理、各部門負責人為副組長，各生產(chǎn)部門負責人和生產(chǎn)車間負責人為成員的領導小組。領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務。

領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督管理。各相關部門負責人為成員的領導小組，負責對公司食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理和日常行政事務管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司實際情況制定了食品安全管理制度及應急預案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監(jiān)督和日常監(jiān)督管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常監(jiān)督管理和日常監(jiān)督管理的日常監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司的工作特點，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項管理制度的職責，確保各項工作有章可循。

二、落實制度，嚴格要求

食品安全領導小組在日常工作中，堅持實行食品安全責任制，做到層層落實責任。在日常監(jiān)督檢查工作中，要求每個管理人員要對各項規(guī)章制度落實情況進行自查，發(fā)現(xiàn)不合格的行為及時糾正，發(fā)現(xiàn)問題，及時制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監(jiān)督管理工作的順利落實。

公司每月對公司食品安全管理工作進行一次全面檢查，并將檢查的結(jié)果進行公示，讓廣大職工了解我公司食品安全管理工作的開展情況；對于不合格的食品安全管理制度堅決禁止，確保全公司的安全穩(wěn)定；

三、加強宣傳教育，增強意識

公司領導班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質(zhì)，增強公司管理人員的業(yè)務技能；為了使公司的食品衛(wèi)生管理工作得到進一步的規(guī)范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內(nèi)容納入日常監(jiān)管工作之中，并制訂相應的規(guī)章制度，進一步加強食品安全管理工作。

公司根據(jù)公司的要求，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加強食品安全管理工作。制訂食品安全衛(wèi)生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責；制訂食品安全管理工作計劃。明確工作任務，確保各項工作有效進行。

公司領導小組在每個季度末，根據(jù)食品安全工作的實際情況，對公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進。

餐飲培訓總結(jié) 篇2

通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎。服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠善于把客人的.這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛

在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發(fā)起了“加強學習培訓，轉(zhuǎn)變工作作風，促進賓館發(fā)展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從3月26號開始，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內(nèi)容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結(jié)了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內(nèi)容的學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。

進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質(zhì)，服務語言則是服務人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。

一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔?，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。

服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個部門想要做更強最好，那么就要理解服務的重要性。要好好的學習，不辜負領導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。

餐飲培訓總結(jié) 篇3

餐飲新人培訓工作總結(jié)

近幾年，餐飲業(yè)迎來了快速發(fā)展的階段，更多的人加入到了這個行業(yè)。然而，由于行業(yè)特殊的工作環(huán)境和復雜的工作流程，許多新人對于餐飲工作仍然存在很多不了解的地方。在這個時候，如何進行有效的餐飲新人培訓就成為了很多餐飲企業(yè)關注的問題。本文將從培訓目標、培訓方法、培訓效果等方面對餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、培訓目標

1. 讓新人熟悉餐飲企業(yè)文化和經(jīng)營理念。餐飲企業(yè)文化是企業(yè)精神的載體，是企業(yè)員工共同愿景的表現(xiàn)。只有新人真正理解餐飲企業(yè)的文化和經(jīng)營理念，才能在工作中更好地發(fā)揮自己的職能，履行自己的崗位職責。

2. 讓新人掌握餐飲服務基本知識和技能。餐飲服務是企業(yè)的核心業(yè)務，對于新人來說，要掌握餐飲服務的基本知識和技能，才能更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，也能更好地發(fā)揮自己的職能。

3. 讓新人了解餐飲產(chǎn)品和服務規(guī)范。新人需要了解餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務規(guī)范，從而能夠在工作中遵守這些規(guī)范，為顧客提供高品質(zhì)的服務。

4. 讓新人了解餐飲行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和市場競爭狀況。新人需要了解餐飲行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和市場競爭狀況，從而能夠更好地適應企業(yè)的發(fā)展變化，提高自身的競爭力。

二、培訓方法

1. 理論學習。在開始培訓之前，可以通過組織新人參加餐飲行業(yè)的相關培訓課程或者提供相關業(yè)務知識資料，使其掌握相關理論知識。

2. 實際操作。通過模擬實際工作環(huán)境，讓新人了解餐飲工作流程中的每一個環(huán)節(jié)，從而能夠更好地掌握自己崗位的工作技能和操作流程。

3. 培訓講座?？梢匝埾嚓P專家或者公司內(nèi)部管理人員，為新人開設培訓講座，讓新人了解餐飲行業(yè)發(fā)展動態(tài)和市場競爭狀況等相關知識。

4. 經(jīng)驗交流?？梢酝ㄟ^新人分享自己的工作經(jīng)驗，讓新人從中學習和吸收相關技能和經(jīng)驗。

三、培訓效果

1. 優(yōu)化企業(yè)人員結(jié)構。通過餐飲新人培訓，可以讓新人對企業(yè)發(fā)展方向和經(jīng)營理念有更深入的了解，也在一定程度上優(yōu)化企業(yè)人員結(jié)構。

2. 提高員工素質(zhì)。餐飲新人培訓可以有效地提高新人的工作能力和技能水平，從而提高員工的整體素質(zhì)。

3. 讓顧客更加滿意。提高員工工作能力和技能水平，可以讓員工更加熟悉餐飲服務規(guī)范，更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，從而提高顧客的滿意度。

4. 提高企業(yè)競爭力。優(yōu)秀的員工素質(zhì)和服務水平，可以在一定程度上提高企業(yè)的競爭力，讓企業(yè)在市場競爭中更加有優(yōu)勢。

綜上所述，餐飲新人培訓是餐飲企業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)之一。對于企業(yè)來說，只有加強新人培訓工作，才能更好地提高員工素質(zhì)和服務水平，促進企業(yè)的發(fā)展壯大。

餐飲培訓總結(jié) 篇4

餐飲新人培訓工作總結(jié)

餐飲行業(yè)作為一種服務性行業(yè)，在競爭日趨激烈的今天，對餐飲新人的培訓也變得格外重要。在一次次的培訓課程中，我們對新人進行了熱情周到的輔導，讓他們能夠更好地適應公司的文化和工作方式，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。下面，我將結(jié)合工作經(jīng)驗，對餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、制定合理的培訓計劃

對于餐飲新人的培訓，我們需要有一份詳細的培訓計劃。這份計劃應該包括每個新人需要掌握的技能和知識點，培訓的時間安排，培訓的方式，以及每個新人的評估標準等內(nèi)容。通過這樣的計劃，我們可以在培訓過程中有條不紊地進行，讓每位新人都能夠清晰地了解自己的學習進度和未來的發(fā)展方向。

二、注重實際操作和模擬練習

對于餐飲從業(yè)者來說，熟練的操作能力是非常重要的。因此，在培訓過程中，我們需要重視實際操作和模擬練習，讓新人盡可能地接觸到真實的工作環(huán)境，提升他們的技能水平。例如，在進行烹飪培訓時，我們可以讓新人親自下廚，體驗烹飪的每一個步驟；在進行服務培訓時，我們可以模擬顧客的情境，讓新人學習如何與顧客進行交流和溝通。

三、增強班級氛圍和團隊合作

作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，新人需要具備一定的團隊合作精神和工作態(tài)度。因此，我們應該通過增強班級氛圍來促進新人之間的交流與合作。在培訓過程中，我們可以組織小組活動，讓新人互相了解和交流；還可以對新人進行集體評估，鼓勵他們互相學習和成長。

四、及時進行評估和反饋

對于餐飲培訓的最終目的是評估新人的工作能力和態(tài)度，以便為他們制定個人的發(fā)展計劃。因此，我們需要定期對新人進行評估，并及時給予反饋。評估的標準應該包括技能操作、服務態(tài)度、溝通能力等多個方面，并根據(jù)評估結(jié)果為新人制定個性化的培訓計劃。

總之，餐飲新人培訓工作是一項極其重要的任務。只有通過熱情細致地輔導和指導，讓新人逐漸適應餐飲行業(yè)的工作節(jié)奏和文化，培養(yǎng)其優(yōu)秀的工作能力和態(tài)度，我們才能夠打造一支充滿活力和創(chuàng)造力的從業(yè)團隊。

餐飲培訓總結(jié) 篇5

餐飲新人培訓工作總結(jié)

作為一家餐飲企業(yè)，新人培訓是非常重要的環(huán)節(jié)，對于提升員工的整體素質(zhì)和業(yè)務水平，提高客戶服務質(zhì)量，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都有著至關重要的作用。這篇文章將對自己過去一段時間的餐飲新人培訓工作進行總結(jié)。

一、整體安排

為了確保餐飲新人培訓的效果，首先需要制定全面有效的培訓計劃。根據(jù)餐飲員工的實際工作需求，制定相應的專業(yè)培訓模塊，并采用班組輪訓或培訓班的方式進行，以提高培訓效果。制定培訓課程大綱和課程表，讓學員掌握全面的知識和技能體系，同時根據(jù)學員實際情況安排實踐培訓內(nèi)容和時間。

二、培訓內(nèi)容

餐飲新人培訓內(nèi)容主要包括三個方面：產(chǎn)品培訓、服務培訓和工作流程培訓。

1.產(chǎn)品培訓

為了讓員工更好地銷售和宣傳餐廳的美食，必須對餐廳的菜品進行詳細的介紹和演示，并讓員工掌握餐廳的菜品特色和制作要點。同時還要配合實際餐廳的業(yè)務需求和市場需求，進行不定期的產(chǎn)品推廣培訓。

2.服務培訓

服務是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，為了提高餐飲服務質(zhì)量，必須對員工進行全方位的服務培訓。在培訓過程中，應注重對員工的服務技能、禮儀知識、溝通技巧等方面進行系統(tǒng)培訓，并要重點強調(diào)服務中的細節(jié)和服務態(tài)度。

3.工作流程培訓

流程管理是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，必須對員工的工作流程進行規(guī)范和管理，在充分了解員工實際工作情況的基礎上，制定相應的工作流程操作規(guī)范和標準化操作程序，以提高員工的工作效率和服務質(zhì)量。

三、培訓方式

為了讓員工更好地學習和掌握培訓內(nèi)容，可以采用多種培訓方式，如面對面培訓、講座、模擬演練等。

1.面對面培訓

面對面培訓是一種比較傳統(tǒng)的培訓方式，適合培訓班級人數(shù)不多的情況。通過導師和學員之間的交流互動和現(xiàn)場實踐操作，可以讓員工更加深刻地了解培訓內(nèi)容。

2.講座

講座是一種常見的培訓方式，適合在大型會議中進行。通過演講者的現(xiàn)場演示和講解，可以讓學員更好地了解培訓內(nèi)容，特別是對于新人的初次了解和感性認識非常有利。

3.模擬演練

模擬演練是一種較為生動的培訓方式，適合在實際餐廳環(huán)境中進行。通過現(xiàn)場實際操作和表現(xiàn)，可以讓學員掌握實際的應對和處理能力。

四、培訓效果評估

為了評估餐飲新人培訓的效果，可以采用各種培訓效果評估方法，如問卷調(diào)查、互動答題、模擬考試等方式。

1.問卷調(diào)查

問卷調(diào)查是比較常用的一種培訓評估方法，通過對學員進行問卷調(diào)查，了解學員對培訓效果的滿意度、學習收獲等方面的評估。

2.互動答題

互動答題是一種較為直觀的培訓效果評估方法，通過直接問答和答題環(huán)節(jié)，了解學員掌握培訓內(nèi)容掌握情況。

3.模擬考試

模擬考試是一種更加客觀的培訓效果評估方法，通過對學員進行模擬考試，了解學員掌握培訓內(nèi)容的具體情況和學習效果。

總結(jié)

在餐飲企業(yè)中，新人培訓對于整個企業(yè)的發(fā)展和員工素質(zhì)有著至關重要的作用。通過本次新人培訓工作的總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)，全面有效的培訓計劃和系統(tǒng)齊全的培訓內(nèi)容是培訓工作的核心，恰當有效的培訓方式和培訓效果評估是提高培訓效果的關鍵。只有不斷調(diào)整和完善新人培訓體系，才能不斷提高員工素質(zhì)和服務質(zhì)量，以實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲培訓總結(jié) 篇6

今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經(jīng)營管理方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。

4．加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席,創(chuàng)開業(yè)以

耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、KTV相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,第三,全年開展促銷活動八次,讓利自產(chǎn)菜系一款價格18元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，擴大營業(yè)收,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關,爭取更多的回頭客。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

飲食部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度

去加強控制 。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。

（六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

1．組織員工參加大武口優(yōu)秀服務員技能大賽。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習3次,各類型座談會5次,

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有6次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于

勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。m.cnsjbj.cn

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

餐飲培訓總結(jié) 篇7

餐飲培訓師工作總結(jié)

餐飲培訓師是一項非常有挑戰(zhàn)性和有意義的工作。隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟的不斷增長，越來越多的人選擇進入餐飲行業(yè)，但他們可能缺乏必要的技能和知識。因此，作為餐飲培訓師，我們的職責就是幫助他們掌握這些技能和知識，讓他們有信心和勇氣在餐飲行業(yè)中立足。

在這篇文章中，我將分享我的餐飲培訓經(jīng)驗，并總結(jié)一下我的工作。

首先，餐飲培訓師需要具備豐富的餐飲知識和經(jīng)驗。只有他們掌握了這些知識和經(jīng)驗，才能有效地傳授給學習者。在我多年的餐飲行業(yè)工作中，我積累了豐富的餐飲經(jīng)驗和技能，包括食品衛(wèi)生、烹飪技巧、菜品搭配、服務技巧等等。我也不斷學習新的知識和技能，以保持自己的競爭力。

其次，餐飲培訓師需要有設定明確的培訓目標。在培訓之前，我們需要了解學習者的需求和水平，以便為他們設定合適的培訓目標。例如，有些學習者希望學習專業(yè)的烹飪技能，而另一些則希望了解餐飲服務流程和服務技巧。我們需要根據(jù)他們的需求，制定出實用、具體和可行的目標，并及時反饋學習者的進度和成果。

同時，餐飲培訓師需要注重培訓方法的多樣性和創(chuàng)新性。在傳授知識和技能的過程中，我們應該采用多種教學方法和手段，如課堂講解、現(xiàn)場模擬、演示、案例分析等等。尤其是在現(xiàn)代化的餐飲行業(yè)中，技術和方法的更新速度非?？?，餐飲培訓師需要隨時關注新技術和方法，并不斷創(chuàng)新教學方式，以使學習者更好地掌握知識和技能。

最后，餐飲培訓師需要保持良好的態(tài)度和專業(yè)性。我們應該始終以學習者的需求為出發(fā)點，以踏實的工作態(tài)度和專業(yè)的工作能力，維護餐飲培訓的質(zhì)量和效果。同時，我們也需要具備良好的溝通和協(xié)調(diào)能力，與學習者和員工建立良好的關系，促進團隊工作的順利進行。

總之，餐飲培訓師是一個很有挑戰(zhàn)性和有意義的工作。作為一名餐飲培訓師，我一直在努力提高自己的能力和水平，并為培訓學習者做出了自己的貢獻。希望未來餐飲培訓事業(yè)能夠越來越發(fā)展，我也能在這個行業(yè)中做出更大的貢獻。

餐飲培訓總結(jié) 篇8

餐飲業(yè)是一門服務行業(yè)，其重要性不言而喻。而新人的培訓質(zhì)量直接關系到餐廳的管理和服務質(zhì)量。作為一名餐飲新人培訓工作的主管，我深刻認識到這一點，因此不斷思考如何改善和提高新人的培訓質(zhì)量。在這篇文章里，我將分享我在餐飲新人培訓方面的做法和心得體會。

一、培訓內(nèi)容的制定和實施

新人培訓的內(nèi)容應該與餐廳的經(jīng)營和服務特色相匹配，能夠提高新員工的工作技能和工作效率。我們的餐廳主營中式菜品，因此，在制定培訓計劃時，我們注重培訓員工的菜品制作技能和服務禮儀。培訓課程包括烹飪技巧、菜品口感調(diào)整、食材新鮮程度的把握、服務禮儀等。在培訓實施中，我注重培訓的實戰(zhàn)性，讓員工能夠通過實踐來掌握技能和經(jīng)驗。在培訓中，我們還策劃了各種模擬場景，讓員工能夠在模擬場景中練習和完善自己的技能。

二、員工的心理輔導和培育

餐飲服務是一項高強度團隊協(xié)作的工作，員工在工作中經(jīng)常面臨諸多挑戰(zhàn)和壓力。因此，我認為在新人培訓中，心理輔導是非常重要的一環(huán)。我們定期組織團隊建設活動，讓員工們有機會釋放壓力，放松心情。我們還鼓勵員工互相幫助，互相理解和支持。在在工作中遇到問題時，我會盡可能地與員工溝通，并提供針對性的幫助，讓他們能夠克服挑戰(zhàn)，成長為更優(yōu)秀的員工。

三、觀察員工工作表現(xiàn)

雖然新人入職時間不長，但是我們也需要對員工進行定期的表現(xiàn)考核和評價。員工的表現(xiàn)不僅僅包括工作技能的掌握情況和工作效率，還包括工作態(tài)度、服務質(zhì)量等方面。我們會根據(jù)員工的表現(xiàn)，提供有針對性的反饋和建議，幫助他們進一步改進自己的表現(xiàn)，并提高工作效率和服務質(zhì)量。

以上就是我在餐飲新人培訓工作中的一些經(jīng)驗和做法。我深信，好的培訓質(zhì)量和健康的團隊氛圍是餐廳后廚和服務管理的基石。我希望我的經(jīng)驗和做法能夠?qū)ζ渌惋嫃臉I(yè)者提供一些幫助和啟發(fā)。

餐飲培訓總結(jié) 篇9

20*年xx月xx日，在酒店領導的安排下，我參加了集團組織的餐飲服務技能與服務品質(zhì)培訓班。通過這次培訓，使我對餐飲的基本知識和服務技能方面獲益匪淺。這次培訓的內(nèi)容十分豐富，主要有以下六個方面的知識與感受：

餐飲服務在現(xiàn)代餐飲業(yè)中的地位是十分重要的，它不僅是一家餐廳，更是一個整體，是餐廳中的每個環(huán)節(jié)都不能忽視的部分。

首先要樹立餐飲的良好的形象。我們應該要以得體的儀表、文明、優(yōu)雅的舉止為我們的餐廳做出榜樣，使我們餐廳的整體形象直接影響到客人，也使我們的個人形象，展示我們餐廳在良好的餐飲環(huán)境、優(yōu)雅的餐飲、健康的美食氛圍中的個性魅力，使我們的優(yōu)質(zhì)服務深入人心。從而建立一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的服務隊伍，營造一個良好的就餐環(huán)境，讓客人從餐飲上感受到賓至如歸的感覺。

其次，加強餐飲的人文關懷，提高餐飲的知名度與檔次。在餐飲上增設假如我自己也能夠有幸加入到這個溫暖的大家庭中來，我的家人能夠在這樣的大家庭里幸福的生活。

再次，加強禮儀和儀容儀表的培訓。餐飲的服務不光是良心活動，同時還應是一種技能活動。在個人素質(zhì)方面，應當懂得各種禮儀和禮貌用語，并能以自己的人格言行舉止，給客人以賓至如歸的感覺。

最后，要提高飯店的服務質(zhì)量，應當學習餐飲的服務規(guī)范及服務語言、禮貌用語。不斷進行反省與總結(jié)，提高自己的服務水平。

總而言之，通過此次培訓對于餐飲的服務質(zhì)量及餐飲業(yè)的發(fā)展都有一定的意義和深遠的影響。

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