總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以使我們更有效率，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結了。那么如何把總結寫出新花樣呢？下面是小編為大家收集的食堂年終工作總結以及下年工作計劃范文，希望對大家有所幫助。

食堂工作總結及計劃 篇1

20xx年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并且結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調職工食堂作文后勤保障重點部門必須著重做好服務工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。

在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的.理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)（工作）任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成情況：（經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等）。

二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并且根據(jù)院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。

2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信心。

3、從20xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并且根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并且及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，規(guī)范排隊秩序，并且在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán)，20xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

食堂工作總結及計劃 篇2

在公司以及部門領導直接關心和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的轉變。職工的觀念有所改變、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進行總結：

一、初步建立了食堂骨干隊伍

明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強各環(huán)節(jié)管理，到達管理由點到面，責任到人，工作有序開展。

二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查

保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜到達食品衛(wèi)生要求，食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上轉變食堂臟亂差現(xiàn)象。

三、飯菜質量有比較大的提高

增加了花色品種，特殊是推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善，常常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

四、加強本錢管理

從各個環(huán)節(jié)削減和杜絕浪費，加強選購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)本錢。

五、加強了食堂設備管理、保養(yǎng)、修理

食堂設備到達了基本正常使用，對食堂設備定人管理、定時保養(yǎng)、委外準時修理，轉變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設備不準時修理的狀況，從而提高設備使用效率、削減設備的故障率。

六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度

食堂開展了一系列行之有效工作。比方，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需要服務的內容和要求，把握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想方法提高服務水平和飯菜質量，營造一種力爭上游的`管理氣氛。

七、建立食堂五常法管理制度和方法

用人性化方式實施五常法，要求人人參加和動手做“五?！?。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現(xiàn)高標準運作的管理模式，并能持之以恒。

八、20xx年的準備

1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創(chuàng)新;

2、食堂設備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和準時修理，設備老化狀況嚴重，必需分批、分次、分重點進行更換、修理、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造;

3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調整職工供應不同需求;

4、每天四餐，解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗撤除，在每扇窗口增加一名服務人員和一臺消費機，削減售飯菜等待時間。

過去的一年里，雖然取得了一些成果，但還存在一些問題，我們在新的一年里，肯定仔細面對存在的問題，克難奮進，團結一心，認真探究，努力辦好食堂，為食堂奉獻一份力。

食堂工作總結及計劃 篇3

隨著年終的鐘聲漸近，我們單位食堂也圓滿地完成了本年度的各項工作任務。在此，我代表食堂全體工作人員，向一直以來關心和支持我們工作的領導及同事們表示衷心的感謝，并就本年度的.食堂工作情況做如下總結：

一、食品安全與衛(wèi)生管理

本年度，我們始終把食品安全放在首位，嚴格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)及單位內部管理制度。通過定期參加食品安全培訓，提升員工的食品安全意識；加強食材采購管理，確保食材新鮮、來源可追溯；嚴格執(zhí)行食品加工操作流程，確保每一道菜品都符合衛(wèi)生標準。同時，我們定期對食堂環(huán)境進行清潔消毒，保持廚房衛(wèi)生整潔，為師生員工提供了安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

二、菜品質量與服務提升

為了滿足師生員工多樣化的飲食需求，我們不斷研發(fā)新菜品，豐富菜品種類，提高菜品質量。通過收集師生員工的意見和建議，我們及時調整菜品口味和搭配，力求做到營養(yǎng)均衡、色香味俱佳。同時，我們注重提升服務質量，加強員工服務意識培訓，做到微笑服務、熱情周到，贏得了廣大師生員工的一致好評。

三、成本控制與節(jié)能減排

在成本控制方面，我們加強了對食材采購、庫存管理和能源消耗的監(jiān)控，通過精細化管理，有效降低了成本。同時，我們積極響應國家節(jié)能減排號召，采取了一系列節(jié)能減排措施，如使用節(jié)能設備、減少水電浪費等，為單位的可持續(xù)發(fā)展貢獻了一份力量。

四、存在問題與改進措施

回顧過去一年，雖然我們在各方面都取得了一定的成績，但仍存在一些不足之處。如部分菜品創(chuàng)新不足，難以滿足部分師生的特殊需求；服務細節(jié)上還有待進一步提升等。針對這些問題，我們將在新的一年里，繼續(xù)加強菜品研發(fā)和服務培訓，提升菜品質量和服務水平；同時，加強與師生員工的溝通交流，及時了解他們的需求和意見，不斷改進和完善我們的工作。

五、展望未來

展望未來，我們將繼續(xù)秉承“安全第一、服務至上”的原則，以更加飽滿的熱情和更加務實的作風，投入到食堂的各項工作中去。我們將不斷努力提升菜品質量和服務水平，為師生員工提供更加安全、健康、美味的飲食服務。同時，我們也期待與各位領導和同事攜手共進，共同推動單位食堂工作再上新臺階！

食堂工作總結及計劃 篇4

20xx年初，在學校領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)（工作）任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質基礎。

一、全年主要工作指標完成情況：（經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等）。

二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂具體情況，制定了工作人員十分標準守則（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。

2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信心。

3、從20xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、建立健全主管定期隨訪制度。

5、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的'覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食服務業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發(fā)生腐爛變質問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。 在膳食處的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規(guī)范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。

四、領導重視，骨干負責，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理新局面。（院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求）。

1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月（周）做好主副食供應計劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。

2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。

3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。

六、一些問題和今后設想

1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

2、除應對院所正式員工進行相應技術業(yè)務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)（培訓）力度，增加投入，定向培養(yǎng)，簽訂使用合同（協(xié)議）明確責權利，充分發(fā)揮他們的聰明才智為院所今后發(fā)展做出更大貢獻。

3、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面，更是具有不可替代的優(yōu)勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環(huán)境，以利今后更好地為院所職工服務。

即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經(jīng)驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創(chuàng)新，進一步做好服務工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻。

食堂工作總結及計劃 篇5

一、年終工作總結

在過去的一年里，食堂在全體員工的共同努力下，圓滿完成了各項工作任務，為全校師生提供了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的餐飲服務?，F(xiàn)將一年來的工作總結如下：（中學范文網(wǎng) F215.cOm）

食品安全管理

嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食材來源可靠，質量達標。

定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題，保持食堂環(huán)境整潔。

加強員工食品安全培訓，提高食品安全意識，確保操作規(guī)范。

菜品質量提升

根據(jù)師生口味需求，不斷調整菜品結構，豐富菜品種類。

引入新菜品，進行試吃反饋，優(yōu)化菜品口味和營養(yǎng)搭配。

定期開展廚藝交流活動，提升廚師烹飪技能。

服務優(yōu)化

增設服務窗口，縮短師生排隊等候時間。

推出線上訂餐服務，方便師生提前預訂餐食。

加強與師生的溝通，及時收集意見和建議，不斷改進服務質量。

成本控制

優(yōu)化采購流程，降低采購成本。

合理安排食材使用，減少浪費。

加強能源管理，降低能耗。

團隊建設

定期組織員工培訓，提高員工業(yè)務能力和綜合素質。

開展團隊建設活動，增強團隊凝聚力和協(xié)作能力。

關注員工生活，及時解決員工困難，提高員工滿意度。

二、下年工作計劃

在新的一年里，食堂將繼續(xù)秉承“服務師生、保障健康”的宗旨，進一步提升餐飲服務質量和水平。具體工作計劃如下：

加強食品安全管理

完善食品安全管理制度，確保各項制度落實到位。

加強對食材供應商的監(jiān)管，確保食材質量可靠。

定期開展食品安全演練，提高應對突發(fā)事件的能力。

提升菜品質量

引入更多地方特色菜品，滿足師生多樣化需求。

加強菜品創(chuàng)新，推出更多健康、美味的`菜品。

定期開展菜品滿意度調查，根據(jù)反饋調整菜品結構。

優(yōu)化服務流程

進一步完善線上訂餐系統(tǒng)，提高訂餐效率和便捷性。

加強與師生的互動，建立更加緊密的溝通機制。

定期對服務窗口進行優(yōu)化調整，提高服務效率。

加強成本控制

優(yōu)化采購策略，降低采購成本。

加強食材庫存管理，減少庫存積壓和浪費。

推廣節(jié)能減排措施，降低能耗和運營成本。

加強團隊建設

定期組織員工培訓和學習交流活動，提高員工業(yè)務能力和綜合素質。

加強團隊建設，營造積極向上的工作氛圍。

關注員工職業(yè)發(fā)展，為員工提供更多的晉升機會和發(fā)展空間。

食堂工作總結及計劃 篇6

隨著一年的辛勤耕耘與不懈努力，單位食堂在全體員工的共同努力下圓滿完成了各項任務。在此，我謹代表食堂管理團隊，對過去一年的工作進行總結，并對未來提出展望。

一、工作亮點

1. 食品安全保障有力：我們始終堅持“安全第一”的原則，建立健全食品安全管理體系，確保食材來源可靠、加工過程規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生達標。通過嚴格的監(jiān)管與自查自糾機制，有效保障了員工的飲食安全。

2. 菜品創(chuàng)新成果顯著：為了滿足員工多樣化的口味需求，我們不斷推陳出新，研發(fā)新菜品。通過引入地方特色、融合中西元素等方式，豐富了菜品種類，提升了菜品質量。同時，我們也注重營養(yǎng)均衡搭配，確保員工吃得健康、吃得滿意。

3. 服務品質持續(xù)提升：我們始終將員工的需求放在首位，不斷優(yōu)化服務流程、提升服務質量。通過設立意見箱、開展?jié)M意度調查等方式收集員工意見，及時整改問題。同時，我們也注重提升員工的服務意識與專業(yè)技能水平，確保每一位員工都能以飽滿的熱情和專業(yè)的.態(tài)度為就餐員工提供優(yōu)質服務。

二、存在問題與反思

在總結成績的同時，我們也清醒地認識到存在的問題與不足。如部分菜品口味仍需調整以適應更多員工的口味偏好；高峰期就餐秩序仍需進一步改善以提升就餐效率；員工對部分服務細節(jié)的滿意度仍有提升空間等。針對這些問題與不足，我們將深刻反思并積極采取措施加以改進。

三、未來展望

展望未來，我們將繼續(xù)秉承“以人為本、服務至上”的宗旨，不斷創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務、提升品質。我們將加強與員工的溝通交流與互動合作，共同打造一個更加和諧、溫馨、便捷的就餐環(huán)境。同時我們也將積極響應單位的各項要求與號召，為單位的發(fā)展貢獻我們的力量與智慧。我們相信在大家的共同努力下單位食堂的明天一定會更加美好！

食堂工作總結及計劃 篇7

今年自我回到公司并擔當食堂經(jīng)理一職以來，主要是主持、開展和落實公司合作下學院食堂的全面工作。在從事學院食堂管理的各項工作中，都圍繞公司的服務理念開放的，在“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則下，理清工作思路，強化各個崗位責任制，按規(guī)范落實各項工作。在公司領導的正確領導、關懷和關心下，在學院行政處領導的大力支持下，依靠食堂的全體新老員工的共同努力，較好地完成了學院食堂管理的各項工作任務，同時在業(yè)務上也取得了不錯的業(yè)績，也為接下來一年的'工作，積累了良好的管理閱歷?；叵肫鸾衲曜哌^的歷程，針對學院食堂的管理工作，總結起來主要有以下幾個方面：

第一，落實要求，嚴格按規(guī)范操作。深知作為一個學院集體食堂，一個管理者和員工的操作是如何的重要。因此嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位就餐者身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗，其次，不定期對工作人員進行思想訓練、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識；切實做好我在食堂的食品衛(wèi)生，要求餐具實行“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次打清掃。假如發(fā)覺工作中有不到位之處立刻指出，勒令改正準時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從支配、隨叫隨到，保證了食堂的各個工作正常運轉。其次，留意和各方的溝通，集中民主，人性化管理。我每天都會親自和員工們一起工作、溝通，準時詳細了解食堂工作方面的所需與不足，并對目前所需之處準時補充，不足之處準時改進。如衛(wèi)生狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃，并要求員工將這些保持下去。

第二，嚴控原材料的選購。原材料進貨來源特殊重要準備了食品的安全，學院食堂事關幾千師生用餐，需要嚴格把守原材料選購關。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去選購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購，存放時間長的，變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴格食物中毒大事的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員無發(fā)生重大食品安全事故。我也嚴格財務紀律，每次選購是總是所要收據(jù)、準時上賬，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花開支，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

第三，準時通報食堂經(jīng)營狀況，提高員工有歸屬感。我會定期跟員工開例會，對這段時間食堂的整體工作進行了歸納總結，并對下一階段工作進行合理有效的支配。定期對員工進行評價總結能促進他們的自我提高，讓他們從工作思想，專業(yè)學問技能、服務態(tài)度等方面都能得到實質性的提升。這樣使得他們跟家用心的投入與為寬闊師生服務工作，也更好地呈現(xiàn)了我們工作人員良好的精神風貌和工作作風。

第四，準時了解市場行情。今年物價上漲幅度很大，增加了食堂的運營成本，降低了利潤，面對這些嚴峻挑戰(zhàn)，準時和公司領導，以及學院后勤保障處、飲食中心的領導溝通，建議改進經(jīng)營模式，加強各方管理，想方設法確保服務效果不減，同時也要保證食堂的效益，結果在他們的親切關懷和領導下，保證了這一目標的實現(xiàn)，同時也得到了寬闊師生的理解和支持。

總之，本學期學院食堂的管理工作還是比較成功，不僅提高了師生顧客的滿意度，還保證了食堂的效益，同時也讓食堂的工作人員在不斷的努力中，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻、合作的團隊。不但確保了食堂進展的需要，而且也為寬闊師生顧客供應優(yōu)質的服務。

食堂工作總結及計劃 篇8

時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去?；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。

第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的`同時，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的.技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達；在創(chuàng)建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。

食堂工作總結及計劃 篇9

時間過得真快，茫忙忙碌碌又快滿一個學期了。 我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體師生的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)將工作情況總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不能上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體師生都能心情舒暢的放心用餐，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一刮、二洗、三沖、四消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每天下班前都搞好衛(wèi)生，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，食堂人員身心疲憊，但是也能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我經(jīng)常親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。

廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足。

第四、把住食品進貨也非常重要。經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證師生的身體健康。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的'蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期。

第五、 在菜品的采購和管理上：

1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;

2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第六、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

第七、是設備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高。

二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保師生吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

食堂工作總結及計劃 篇10

隨著年終的腳步越來越近，我們單位食堂也圓滿地走過了充滿挑戰(zhàn)與收獲的一年。在此，我謹代表食堂全體成員，向一直以來給予我們關心、支持與理解的領導及同事們表示衷心的感謝，并就本年度食堂工作進行總結如下：

一、強化食品安全管理，守護師生健康

本年度，食品安全依然是我們工作的重中之重。我們嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，加強食材采購、驗收、儲存、加工等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保每一份食材都安全可靠。同時，我們加強了對員工的食品安全培訓，提高了他們的安全意識和操作技能。通過這些措施，我們有效地保障了師生的飲食安全。

二、優(yōu)化菜品結構，提升就餐體驗

為了滿足師生多樣化的飲食需求，我們不斷優(yōu)化菜品結構，增加菜品種類，豐富菜品口味。我們注重營養(yǎng)均衡搭配，確保每餐都能提供足夠的蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分。同時，我們注重提升菜品的色香味形俱佳程度，讓師生在享受美食的同時也能感受到家的溫暖。

三、加強服務管理，提高顧客滿意度

我們深知服務是食堂工作的靈魂。因此，我們不斷加強服務管理培訓員工的服務意識和操作技能讓他們以更加飽滿的熱情和更加專業(yè)的.態(tài)度為師生提供優(yōu)質服務。我們注重細節(jié)管理從餐具擺放、環(huán)境布置到服務態(tài)度都力求做到盡善盡美。通過這些努力我們贏得了師生的一致好評。

四、推進節(jié)能減排工作，助力綠色發(fā)展

在節(jié)能減排方面我們也做出了積極努力。我們加強了能源消耗管理采取了一系列節(jié)能減排措施如安裝節(jié)能設備、合理使用水電資源等。通過這些措施我們有效地降低了能耗成本也為單位的綠色發(fā)展貢獻了一份力量。

五、反思不足展望未來

當然我們也清醒地認識到在工作中還存在一些不足之處如部分菜品創(chuàng)新不夠、服務細節(jié)上還有待提升等。針對這些問題我們將在新的一年里繼續(xù)加強學習和培訓提高員工的綜合素質和業(yè)務能力；同時加強與師生的溝通交流及時了解他們的需求和意見不斷改進和完善我們的工作。

展望未來我們將繼續(xù)秉承“以師生為中心”的服務理念以更加飽滿的熱情和更加務實的作風投入到食堂的各項工作中去為師生提供更加優(yōu)質、便捷、安全的餐飲服務。我們相信在領導的關懷和同事們的共同努力下我們單位食堂的明天一定會更加美好！