根據(jù)單位的重點(diǎn)工作對(duì)象，我們要全身心投入寫好一份工作計(jì)劃。工作計(jì)劃可以讓我們的工作變得更加有規(guī)律性，提高個(gè)人的工作效率，怎樣才能寫出一份標(biāo)準(zhǔn)的工作計(jì)劃呢？我們的小編特意搜集并整理了食堂工作計(jì)劃匯編，僅供參考,歡迎大家閱讀本文。

食堂工作計(jì)劃【篇1】

在餐飲行業(yè)中，食堂工作計(jì)劃的制定是確保食堂整體運(yùn)營效率和顧客滿意度的關(guān)鍵因素之一。一個(gè)完善的食堂工作計(jì)劃不僅能幫助食堂管理團(tuán)隊(duì)統(tǒng)籌全局、有效分配資源，還能提升員工的工作效率和質(zhì)量。在本文中，我將根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，分享一個(gè)綜合性的食堂工作計(jì)劃，以幫助您更好地管理和組織食堂工作。

第一步：明確目標(biāo)和資源

需要明確食堂的目標(biāo)和資源情況。目標(biāo)可以是提高銷售額、提升員工滿意度、改善顧客體驗(yàn)等。資源包括員工數(shù)量、設(shè)備、原材料等。明確目標(biāo)和資源幫助更好地規(guī)劃和實(shí)施食堂工作計(jì)劃。

第二步：制定食堂菜單

一個(gè)豐富多樣的食堂菜單對(duì)吸引顧客和提升銷售額至關(guān)重要。需要根據(jù)顧客的口味和需求，制定具有吸引力的食堂菜單。在菜單設(shè)計(jì)中，應(yīng)該注重均衡營養(yǎng)、新鮮、健康等原則，并定期進(jìn)行菜單調(diào)整以符合季節(jié)變化和顧客需求。

第三步：安排員工工作時(shí)間表

根據(jù)食堂的營業(yè)時(shí)間和員工數(shù)量，需要制定一個(gè)周詳?shù)膯T工工作時(shí)間表。這樣可以確保食堂在高峰時(shí)段有足夠的員工投入，保持高效的工作狀態(tài)。工作時(shí)間表應(yīng)考慮員工的輪班安排、休息時(shí)間等，避免過度疲勞和員工沖突。

第四步：建立食品采購制度

高質(zhì)量的食材是提供美味餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)。應(yīng)建立一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称凡少徶贫?，確保食材的品質(zhì)和安全。這包括選擇可靠的供應(yīng)商、確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、進(jìn)行采購合理管理等。還需要定期檢查食材品質(zhì)，防止過期食材的使用。

第五步：培訓(xùn)員工

員工是食堂運(yùn)營的核心，他們的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度直接影響到食堂的運(yùn)營效果。因此，應(yīng)定期組織培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)、溝通技巧等，以提高員工的整體素質(zhì)。

第六步：建立業(yè)績考核機(jī)制

建立一個(gè)明確的業(yè)績考核機(jī)制可以激勵(lì)員工積極工作，并為他們提供成長和晉升的機(jī)會(huì)。業(yè)績考核可以從銷售額、顧客評(píng)價(jià)、服務(wù)質(zhì)量等多個(gè)維度進(jìn)行評(píng)估。通過及時(shí)反饋和獎(jiǎng)懲措施，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。

第七步：關(guān)注顧客反饋

顧客反饋是改進(jìn)和提升食堂服務(wù)質(zhì)量的重要依據(jù)。需要建立一個(gè)有效的反饋機(jī)制，鼓勵(lì)顧客提出寶貴的意見和建議。通過定期的顧客滿意度調(diào)查和投訴處理，可以了解顧客需求，及時(shí)做出調(diào)整和改進(jìn)，提升顧客滿意度。

第八步：制定營銷策略

在食堂工作計(jì)劃中，不能忽視營銷策略的制定。促銷活動(dòng)、積分制度、優(yōu)惠券等都是吸引顧客和增加銷售的常用手段。根據(jù)目標(biāo)和顧客需求，可以定期制定和實(shí)施相應(yīng)的營銷策略，提升食堂的知名度和競爭力。

總結(jié)

一個(gè)好的食堂工作計(jì)劃需要考慮多個(gè)因素，包括目標(biāo)、資源、菜單、員工安排、食品采購、員工培訓(xùn)、業(yè)績考核、顧客反饋和營銷策略等。通過合理規(guī)劃和有效執(zhí)行，可以提升食堂的運(yùn)營效率和質(zhì)量，為顧客提供更好的用餐體驗(yàn)。希望上述經(jīng)驗(yàn)和建議對(duì)您在食堂管理中有所幫助！

食堂工作計(jì)劃【篇2】

食堂面點(diǎn)師工作計(jì)劃

在一家大型食堂中，面點(diǎn)師是起著至關(guān)重要作用的職位。面點(diǎn)師不僅要有精湛的手藝和烹飪技巧，還要有高效的工作計(jì)劃和組織能力。今天我們就來詳細(xì)討論一下食堂面點(diǎn)師的工作計(jì)劃。

面點(diǎn)師的工作計(jì)劃需要包括每日的準(zhǔn)備工作。早晨的第一件事就是準(zhǔn)備好面團(tuán)和調(diào)料，確保一切材料齊全。面點(diǎn)師要對(duì)每一種面食的配方和制作方法熟于心，能夠隨時(shí)調(diào)整食材比例以適應(yīng)需求。在制作過程中，面點(diǎn)師還要注意衛(wèi)生和食品安全，保證每一份面食都是新鮮可口的。

面點(diǎn)師的工作計(jì)劃需要包括每日的銷售預(yù)測和庫存管理。面點(diǎn)師要根據(jù)就餐高峰期和低谷期來制定銷售計(jì)劃，合理安排食材的使用，避免食材浪費(fèi)和庫存積壓。在面點(diǎn)師的工作計(jì)劃中，還要考慮到季節(jié)變化和特殊節(jié)日，制定相應(yīng)的促銷活動(dòng)和新品推廣，吸引更多顧客。

面點(diǎn)師的工作計(jì)劃還需要包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作和員工培訓(xùn)。面點(diǎn)師不能獨(dú)自完成整個(gè)食堂的生產(chǎn)，需要與其他廚師和服務(wù)員緊密合作，確保每日菜單的順利推出。面點(diǎn)師要及時(shí)指導(dǎo)新員工學(xué)習(xí)面點(diǎn)技巧，傳承自己的獨(dú)門絕技，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力。

面點(diǎn)師的工作計(jì)劃還需要包括個(gè)人發(fā)展和學(xué)習(xí)計(jì)劃。面點(diǎn)師要不斷學(xué)習(xí)新的面點(diǎn)技術(shù)和流行菜品，保持創(chuàng)新和創(chuàng)造力，提升自己的競爭力。面點(diǎn)師還要參加相關(guān)的培訓(xùn)課程和比賽，拓展自己的人脈和知識(shí)，不斷提高自己的職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平。

食堂工作計(jì)劃【篇3】

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)長效機(jī)制，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況制定培訓(xùn)計(jì)劃如下:一(培訓(xùn)目的動(dòng)過培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)

生安全意識(shí)和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全

工作水平不斷提升。二(參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員三、培訓(xùn)時(shí)間

時(shí)間為每學(xué)期至少二次四(培訓(xùn)內(nèi)容1(法律法規(guī)知識(shí): 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。

2.學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤。五(培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式

1.培訓(xùn)的組織實(shí)施:由義烏市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。

2.培訓(xùn)的形式:采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。

3.幾級(jí)參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí)為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的'發(fā)生，制定本規(guī)定。

1.定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。

培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、參加培訓(xùn)人員名單。

教育部門組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。

食堂工作計(jì)劃【篇4】

機(jī)關(guān)食堂作為提供員工用餐服務(wù)的重要場所，其月度工作計(jì)劃起著至關(guān)重要的作用。通過科學(xué)規(guī)劃和有效執(zhí)行，能夠確保食堂運(yùn)營順利，員工用餐健康安全。下面將結(jié)合實(shí)際情況，詳細(xì)介紹一份機(jī)關(guān)食堂的月度工作計(jì)劃。

在月度工作計(jì)劃中，食堂管理團(tuán)隊(duì)需要明確目標(biāo)和任務(wù)。這包括確定本月的用餐量和銷售目標(biāo)，以及制定相應(yīng)的策略和措施。例如，如果本月是公司年度慶典，那么食堂需要提前準(zhǔn)備節(jié)日菜單和布置，以吸引員工用餐。

食堂月度工作計(jì)劃中需要包括食材采購和庫存管理。這是保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要環(huán)節(jié)。在計(jì)劃中，需要確定每周食材采購的數(shù)量和種類，并與供應(yīng)商及時(shí)溝通，確保貨源充足。同時(shí)，要做好食材的入庫和出庫記錄，定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，防止浪費(fèi)和過期。

食堂月度工作計(jì)劃還要考慮員工培訓(xùn)和服務(wù)質(zhì)量提升。培訓(xùn)員工是提高食堂運(yùn)營效率和服務(wù)水平的重要手段。在計(jì)劃中，要安排員工參加相關(guān)培訓(xùn)課程，提高他們的專業(yè)知識(shí)和技能。同時(shí)，要定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量評(píng)估，收集員工和客戶反饋意見，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)服務(wù)流程。

食堂月度工作計(jì)劃還需要考慮衛(wèi)生和安全管理。保證食堂的食品安全和員工健康是食堂管理的首要任務(wù)。在計(jì)劃中，要定期檢查食堂衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)清潔消毒，確保食品制作過程衛(wèi)生無菌。同時(shí)，要加強(qiáng)員工健康監(jiān)測和防護(hù)，提高工作場所安全性。

食堂月度工作計(jì)劃還要考慮節(jié)能環(huán)保和成本控制。作為一個(gè)企業(yè)單位，食堂應(yīng)該積極響應(yīng)國家節(jié)能環(huán)保政策，優(yōu)化能源利用和減少浪費(fèi)。在計(jì)劃中，要制定節(jié)能減排方案，引導(dǎo)員工節(jié)約用水用電，減少一次性物品使用。同時(shí)，要加強(qiáng)成本核算和監(jiān)控，控制食材采購成本和員工工資支出，確保食堂經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)。

小編認(rèn)為，機(jī)關(guān)食堂的月度工作計(jì)劃是保證食堂運(yùn)營順利的有效工具，其內(nèi)容包括目標(biāo)任務(wù)、食材采購庫存、員工培訓(xùn)服務(wù)、衛(wèi)生安全管理、節(jié)能環(huán)保成本控制等方面，只有做好這些工作，才能為員工提供健康安全的用餐環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)和員工共同發(fā)展。

食堂工作計(jì)劃【篇5】

指導(dǎo)思想：

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學(xué)期以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責(zé)任明確，分工到人，切實(shí)做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。

具體工作如下：

（一）做好財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理工作：

1、堅(jiān)持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實(shí)事，辦好事。

決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)制度。

3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，分工明確，一切財(cái)經(jīng)支出都必須在園長的統(tǒng)一安排下進(jìn)行，每張發(fā)票都必須由園長簽字，每學(xué)期對(duì)財(cái)務(wù)賬目審查一次。

4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

（二）事務(wù)工作方面：

辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據(jù)本園的特點(diǎn)，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。

中、小型玩具，消除不安全因素，對(duì)幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時(shí)維修。

被子和寢室經(jīng)常消Du。并做到消Du有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

（三）搞好園舍建設(shè)，創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境：

草坪、果園。在草坪成長期，要保護(hù)好草坪，讓其生長好，同時(shí)要加強(qiáng)施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護(hù)幼兒園的一草一木。園內(nèi)無雜物，各種玩具擺放合理，活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。

無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。

食堂工作計(jì)劃【篇6】

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生"五四制"

(一)由原料到成品實(shí)行"四不"制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實(shí)行"四隔離"：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度"，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

儲(chǔ)存、加工制度"，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度"、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制"，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

午餐，做到"五熱"、"五涼"，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

收貨。

隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

九、食品供應(yīng)制度

符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

十、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。

生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。

工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在工用具必須全部浸沒在消毒液中。

工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

(嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到"三白"和"三不"：

(戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。

灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。

保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。

十四、師生用餐制度

明亮、整齊。

飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具每天用高溫消毒。

3、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：

(1)餐前洗手;

(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩;

(桌面凈、地面凈、衣服凈;

(4)不吃湯泡飯;

(不偏食。

進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。

5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

食堂工作計(jì)劃【篇7】

作為食堂的管理者，年工作計(jì)劃的制定是一個(gè)至關(guān)重要的事情。通過制定明確的目標(biāo)和計(jì)劃，能夠更好地組織和管理食堂的運(yùn)營，提高工作效率，滿足員工和顧客的需求?；诙嗄甑墓ぷ鹘?jīng)驗(yàn)，我將撰寫一份食堂年工作計(jì)劃，以展望未來一年的發(fā)展和成就。

一、總體目標(biāo)

1. 提高食堂的綜合服務(wù)水平：通過改善餐飲品質(zhì)、增加菜品種類和提升員工服務(wù)意識(shí)，提供更好的就餐體驗(yàn)，滿足不同人群的需求。

2. 優(yōu)化食堂運(yùn)營管理：通過引入先進(jìn)的管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食堂的數(shù)字化管理，提高工作效率，降低運(yùn)營成本。

3. 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理：嚴(yán)格執(zhí)行HACCP食品安全管理體系，確保食品安全，提高顧客的滿意度。

二、營銷與推廣

1. 推出新菜品：根據(jù)顧客的反饋和市場需求，定期更新菜單，加入更多健康、營養(yǎng)、新奇的菜品，吸引更多的顧客。

2. 開展主題活動(dòng)：利用節(jié)假日、特殊日子等時(shí)機(jī)，組織各種主題活動(dòng)，例如美食節(jié)、主題餐會(huì)等，增加食堂的知名度和吸引力。

3. 改善就餐環(huán)境：提供舒適、溫馨的就餐環(huán)境，包括裝修、桌椅擺放、音樂等，使顧客在就餐的同時(shí)感受到愉悅和舒適。

三、員工培訓(xùn)與管理

1. 建立培訓(xùn)計(jì)劃：為員工制定培訓(xùn)計(jì)劃，提升廚師和服務(wù)人員的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，提高整體服務(wù)質(zhì)量。

2. 激勵(lì)機(jī)制：制定激勵(lì)方案，包括薪酬激勵(lì)、獎(jiǎng)勵(lì)制度、員工活動(dòng)等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。

3. 定期溝通和反饋：定期組織員工會(huì)議，開展工作交流和問題解答，聽取員工的意見和建議，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)工作流程。

四、食品安全管理

1. 強(qiáng)化供應(yīng)商管理：建立和完善供應(yīng)商合作制度，對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的選擇和評(píng)估，確保供應(yīng)的食材安全可靠。

2. 建立HACCP體系：全面推行HACCP體系，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制措施，確保食品加工環(huán)節(jié)的食品安全。

3. 加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢查：定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，并建立檢查記錄，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析和改進(jìn)，確保食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

五、技術(shù)應(yīng)用與管理

1. 引入管理信息系統(tǒng)：引入先進(jìn)的管理信息系統(tǒng)，對(duì)食堂的營銷、菜單、員工管理、庫存管理等進(jìn)行數(shù)字化管理，提高工作效率。

2. 優(yōu)化菜品研發(fā)流程：簡化菜品研發(fā)流程，加強(qiáng)與廚師團(tuán)隊(duì)的溝通，縮短菜品研發(fā)周期，提高菜品的品質(zhì)和創(chuàng)新性。

3. 實(shí)施節(jié)能環(huán)保措施：引入節(jié)能設(shè)備，加強(qiáng)能源管理，減少能源消耗和環(huán)境污染，提高食堂的社會(huì)責(zé)任感和形象。

通過制定和執(zhí)行這份食堂年工作計(jì)劃，相信食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平將得到顯著的提升。同時(shí)，也希望通過與員工和顧客的緊密合作，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，為食堂的未來發(fā)展注入新的動(dòng)力和活力。

食堂工作計(jì)劃【篇8】

1、強(qiáng)化學(xué)校食堂責(zé)任制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度, 做到無證不購.嚴(yán)格操作規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2、加強(qiáng)食堂用工管理,規(guī)范用工行為。加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、加強(qiáng)食堂物品采購管理。執(zhí)行上級(jí)對(duì)大宗物品統(tǒng)一采購制度，簽訂好合同，招標(biāo)定點(diǎn)采購，對(duì)于其他小宗物品要選點(diǎn)采購，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收和記錄。實(shí)行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。

4．加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)制度，規(guī)范收費(fèi)行為，合理收取學(xué)生伙食費(fèi)，及時(shí)開出票。

5．加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的采購要由采購組操作,購進(jìn)食品、物資的驗(yàn)收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必須齊全，做到透明公開。

6．加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算管理。杜絕非食堂費(fèi)用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保學(xué)生伙食費(fèi)?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶狻?/p>

7．加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。各學(xué)校食堂會(huì)計(jì)人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊(cè)、編制好財(cái)務(wù)報(bào)表，保管員要驗(yàn)收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細(xì)帳。

食堂工作計(jì)劃【篇9】

一、超前的服務(wù)

服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對(duì)本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個(gè)臺(tái)階。

1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。

不塘奢。

4、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人良好的衛(wèi)生。

無破損，餐具無污跡。

6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作。

文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對(duì)待師生員工做到象對(duì)待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。

二、厲行節(jié)約

節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售，堅(jiān)決杜絕了不必要的浪費(fèi)，從中提高了成本的效益。

1、精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要節(jié)約水電，愛護(hù)使用工具，用完后妥善保管。

不送人情。

三、規(guī)范化管理

規(guī)范化的管理對(duì)于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。

1、食堂主管要充分做到對(duì)各崗位工作分工明確，講主次，抓重點(diǎn)。

2、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。

(2)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品，有留用價(jià)值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價(jià)值須報(bào)主管同意后方可處理。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。

(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對(duì)著食品大聲喧嘩。

(5)凡購進(jìn)食品原料必須分類存放，嚴(yán)禁交叉污染。

(6)食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。

(過期食品堅(jiān)決杜絕加工，報(bào)主管同意后方可處理。

(保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。

(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。

3、食堂員工工作須知：

為加強(qiáng)食堂管理工作，強(qiáng)化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)，有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際，特制定“員工須知手冊(cè)”望大家認(rèn)真執(zhí)行。

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