冷餐方案。

幼兒園定期活動的開展，可以在一定程度上培養(yǎng)幼兒的思考能力，有時候，更是可以增強(qiáng)不自信孩子的自信心，改變以前不良的生活習(xí)慣！為了讓活動變得更加生動有趣，我們需要提前準(zhǔn)備好活動的方案。那么，幼兒園舉辦活動對幼兒還有哪些積極的影響呢？為此，小編花時間整理了冷餐會方案合集，歡迎大家閱讀收藏，分享給身邊的人！

冷餐會方案(篇1)

冷餐活動策劃方案

【第一部分：項目冷餐活動策劃方案】

《五洲豫園》

投稿：浙江磐安五洲房地產(chǎn)開發(fā)有限公司

方案制作：杭州鑫宏房地產(chǎn)營銷策劃有限公司

時間：2013年11月23日一、方案說明

(1) 活動目的

2.聯(lián)動前后，形成一體化互動效應(yīng)，打造營銷推廣“事件”和“話題”熱點。

3.將項目的商業(yè)特點與客戶的互補(bǔ)需求相結(jié)合，加深客戶對項目的信任和依賴。

5.在項目正式啟動前確定潛在買家，防止VIP客戶流失。 6、進(jìn)一步測試客戶需求，及時提供市場反饋，進(jìn)行價格調(diào)整和銷售管控。

(2)活動名稱

我們將此次活動命名為“五洲”御花園回顧酒會，主要基于以下考慮：

機(jī)會；

組件是項目后期運(yùn)維和推廣的重點，也是銷售人員推廣產(chǎn)品的絕佳訴求點。因此，需要關(guān)鍵的呼吁和持續(xù)的支持。

3. “五洲”御花園回顧酒會是一個介紹，在明確該項目的商業(yè)定位后，我們將舉辦更深入細(xì)致的活動

一些持續(xù)的營銷推廣活動來刺激和引導(dǎo)客戶對項目的關(guān)注。

（三）酒會整體風(fēng)采

作為開發(fā)商舉辦的首場客戶公關(guān)活動，五洲豫園點評酒會將為客戶提供是相互交流的良好平臺，也是展示企業(yè)實力、項目檔次、業(yè)主身份的絕佳載體。

《在適當(dāng)考慮東方人就餐習(xí)慣的基礎(chǔ)上，西式五洲豫園點評酒會》

（四）布局思路

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活動場地布置要充分考慮功能分區(qū)，合理規(guī)劃利用項目展示中心。

（五）活動控制 1、在展現(xiàn)項目高端形象和商業(yè)化水平的前提下，結(jié)合項目大業(yè)態(tài)的調(diào)性，展現(xiàn)本項目的特點。

2.嚴(yán)格把控現(xiàn)場流程，做到深思熟慮、井然有序； 提高活動的執(zhí)行力，一定要做好每一個細(xì)節(jié)；

(6) 營銷目標(biāo)

1.結(jié)合樓盤特點和客戶個性，充分挖掘現(xiàn)有資源價值和專注意識，以現(xiàn)有客戶為項目理念突破點，配合全方位營銷推廣活動，為后續(xù)工作創(chuàng)造熱點和機(jī)會，從而形成搶手氛圍，形成針對性的口碑效應(yīng)，擴(kuò)大營銷陣地。

2.從更實際的角度，將產(chǎn)品的優(yōu)勢與項目的推廣、銷售有機(jī)結(jié)合，形成整合延續(xù)效應(yīng)。

(7) 參與者

1. 10名媒體記者（電視、報紙）；

2.客戶（允許商業(yè)伙伴或親友，限3人），預(yù)計100人； 3.一些潛在客戶，預(yù)計20人。

二、準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備細(xì)節(jié)

（1）人員配備

見附件1

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（二）物品準(zhǔn)備 1.場地布置

見附件2

2.餐具和器皿 >

參考附件三

(3)菜單

參考附件四 p>

三。進(jìn)度 時間表

（1）時間（最遲2013年12月20日） 17:30—20:30（3小時）

（2）流程

17:00—17:30

迎賓，禮儀帶路，賓客入座（音樂環(huán)繞周邊）17:30—17:40

【第二部分：冷餐會活動方案】

雪茄冷餐會活動方案一、冷餐會介紹聚會

時間：

地點：xx大酒店（五星級酒店） 參加人數(shù)：60-80人 主題：

冷餐派對：與主打產(chǎn)品類似。冷餐會形式：

冷餐會、演出、抽獎、商務(wù)洽談。

自助餐提供各式中西冷餐及各式點心。

飲品應(yīng)包括：雞尾酒、紅酒、香檳、白酒、啤酒、預(yù)制飲品等。

精彩表演：請管弦樂隊演奏背景音樂，古典輕音樂如鋼琴和小提琴（也是爵士樂隊）。 2.場地布置（場地圖）

場地說明：

1.入口：放置花籃和主題卷軸，并設(shè)置VIP值機(jī)臺和服務(wù)經(jīng)理，VIP簽到后有專業(yè)的

領(lǐng)人踩紅地毯并進(jìn)入場地，場地協(xié)調(diào)員將帶您進(jìn)入主要活動區(qū)域。元素：

花籃顏色與場地主色調(diào)一致，數(shù)量為8個。

b.紅毯尺寸15*2m，厚度3-5cm，讓貴賓感覺尊貴。 C。值機(jī)柜臺工作人員為女性，身高160cm以上，穿著正裝或旗袍。 2、主要活動區(qū)：貴賓主要活動區(qū)配備2名場館協(xié)調(diào)員和2名送餐服務(wù)員。

元素：

a.場地大小設(shè)置的原則是給所有貴賓足夠的活動空間。工作人員可以自由走動，提供貴賓所需的服務(wù)。

b.照明原理需與其他區(qū)域協(xié)調(diào)，做到不刺眼、和諧柔和。

C.會場協(xié)調(diào)員和餐飲服務(wù)員著裝正裝，必須站立，不得隨意交談，時刻關(guān)注貴賓身份，提供服務(wù)。

3.香檳架：放置一個六層的香檳塔，設(shè)置餐飲服務(wù)員，防止香檳塔倒塌。

元素：

香檳塔由高大的玻璃酒杯制成，體現(xiàn)了優(yōu)雅和優(yōu)雅，并具有一定的照明。

b.香檳塔餐飲服務(wù)員，在香檳塔儀式結(jié)束后，繼續(xù)在主會場提供送餐服務(wù)。 4、主辦站：與主賽事舉辦區(qū)，設(shè)置主持人，并配備專業(yè)樂隊演奏輕快的音樂。

元素：主持人身著白色正裝，男性，身高175cm以上，活潑有活力為最佳。灣。樂隊最佳配置為4至6人，為整個活動提供音樂表演，身著正裝，曲目確定后協(xié)商。

C.主持人舞臺燈光色調(diào)為紅色，舞臺高度約30cm。

d. LED背景展板的主題是活動的形象展示，如：標(biāo)識、活動內(nèi)容、主題、參與者、

贊助商名單等，根據(jù)現(xiàn)場照明情況下展板設(shè)置3個白色聚光燈照射，讓人一眼就能看出來。

e.最好在音樂和語音中設(shè)置無雜質(zhì)的聲音麥克風(fēng)??，并在整個場地設(shè)置揚(yáng)聲器，使整個場地的聲音傳輸通暢。

5.冷餐長桌：遵循使用黃色和紅色暖色調(diào)的原則，充滿節(jié)日氣氛而不落俗套，在臺灣

在表面的設(shè)計上，有必要兼顧中外文化傳統(tǒng)習(xí)俗，強(qiáng)調(diào)色彩和諧的追求。

元素：

a.長桌尺寸8-10m，高度60-80cm，雙層。下層可以放置餐盤和其他雜物，并使用紅色桌布。出發(fā)。

b.燈光襯托，直接照亮餐具的輔助光源設(shè)計有射燈。一是可以防寒，增加熱菜或零食的脆性；二是可以給不同顏色的菜肴增色，增加美感，使菜肴的色、香、味得到更好的呈現(xiàn)。在每張桌子上設(shè)置5到8個射燈，垂直放置在長桌的頂部。最好使用暖色調(diào)作為光源。

C.冷餐應(yīng)放在盆中，并應(yīng)使用高檔餐具。原則是既美觀又實用，色彩鮮艷又好吃。

d.背景展板的主題是贊助商的展示，內(nèi)容包括企業(yè)形象和產(chǎn)品的展示。展板下方有3個白色聚光燈照射，一目了然。

e.每張長桌有兩名服務(wù)員，一男一女，身著白色餐廳服務(wù)服，為貴賓提供冷餐拼盤服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。 F。菜單是在與酒店具體協(xié)商后制定的。

6.餐具放置區(qū)：放置餐具和酒杯。 元素：

一個。以重疊的形式擺放，餐具盡量多擺放，方便貴賓拿取，活動期間也要定期補(bǔ)充。

b.餐具以高檔餐具為基調(diào)，體現(xiàn)高貴典雅。

7.熱菜制作區(qū)：現(xiàn)場提供熱菜，是對冷餐會的補(bǔ)充。 安排一兩個廚師制作熱菜，并安排一名過路人為長桌和主會場提供冷餐。要素：一。廚師由酒店提供，身著白色廚師服。灣。最好的照明是白色。

C.考慮在熱菜生產(chǎn)區(qū)設(shè)置通風(fēng)窗，最好設(shè)置抽油煙機(jī)。

d.熱菜菜單需與酒店具體協(xié)商后制定。原則是制作周期短且獨特，盡量避免油煙過多。

8.飲料吧：為貴賓提供準(zhǔn)備好的葡萄酒和飲料，作為冷餐會的補(bǔ)充。調(diào)酒師可以調(diào)酒。

增添節(jié)日氣氛，活躍現(xiàn)場氣氛。要素：一。酒吧的長度最好是2-3m。

b.根據(jù)酒店提供的原則，設(shè)置1-2名調(diào)酒師。并放置 4 把轉(zhuǎn)椅。

C.酒吧的燈光要更好的配合觀眾的效果，用2個射燈來照亮。 d。設(shè)置餐飲服務(wù)員，將飲品送到主要活動區(qū)。 e.酒單是在與酒店協(xié)商后制定的。

9.休息區(qū)：為貴賓提供休息和相對安靜的交談空間。

元素：

a.設(shè)置兩個沙發(fā)座椅，一個可以坐4-6人最好，擺放位置參考布置圖。灣。設(shè)置兩張玻璃桌，方便放置煙灰缸、餐盤和酒杯。放置位置請參考布局圖。 C。沙發(fā)座椅的原理體現(xiàn)了優(yōu)雅。

12.垃圾存放區(qū)：放置舊餐具等垃圾的地方。 并且有一個垃圾處理器。設(shè)置員工出口

入口。

13.表演區(qū)：涉及音響、燈光、舞臺布景，暫定。

注意：整個場地需要降溫通風(fēng)，讓客人身心愉悅。

3.活動時間安排：冷餐會時間安排：

表演區(qū)表演時間安排：（待定）

四．工作人員

1。我們的員工：負(fù)責(zé)冷餐會的所有協(xié)調(diào)

入住員工：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)系客人和接待客人。

場地協(xié)調(diào)：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人溝通，介紹客人認(rèn)識，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。 2、工程組成員：負(fù)責(zé)場地布置、舞臺、燈光、音響設(shè)備等 3、服務(wù)組成員：負(fù)責(zé)接待的服務(wù)（由酒店提供）

服務(wù)經(jīng)理：管理其他服務(wù)團(tuán)隊成員并提供協(xié)調(diào)指導(dǎo)服務(wù)。主持人1：做客座主持人。演員1-2人：唱歌或跳舞。幾名冷餐服務(wù)員：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)。廚師1-2人：烹制熱菜。 1-2個調(diào)酒師：制作飲品。 4 禮儀小姐

多名后勤保障人員：冷餐會場外服務(wù)支持。包括垃圾處理、冷餐飲料供應(yīng)、補(bǔ)盤等。

4.攝影師：提供拍攝服務(wù)。

1位攝像師：拍攝冷餐全過程，記錄冷餐精彩片段，為有需要的貴賓錄制活動。 1位攝影師：拍攝冷餐會的精彩照片，為有需要的貴賓拍照。

注：各組的工作需要具體協(xié)商后確定。

5.冷餐會物品清單：

1。燈光設(shè)備清單（視場地而定） 射燈背光、天窗、頻閃燈、干冰機(jī)、冷煙花

幾個燈光架等 2.音響設(shè)備、音箱、專業(yè)功放、前端：麥克風(fēng)：

機(jī)箱、線材等 3.顯示屏

1個led顯示屏、1個簽到顯示屏、1個酒店歡迎橫幅、1個VIP胸花、簽到書幾本、簽到筆、100份冷餐會請柬、1個幸運(yùn)抽獎盒

4.酒店提供一些冷食和酒具。 5、獎品將具體協(xié)商確定。還有很多。

6.預(yù)計費(fèi)用：場地租金：30,000-40,000 餐食：待定。

燈光、音響、主持人、演員、攝影、攝像、女士禮儀、led顯示屏：60,000-70,000

場地其他安排、入住柜臺、酒店迎賓橫幅1、VIP 胸花數(shù)條、簽到本、簽到筆、100份冷餐會請柬、1個幸運(yùn)抽獎箱：10,000 總費(fèi)用：約150,000。

【第三部分：冷餐活動策劃】

威尼斯冷餐活動概況及流程

I．冷餐介紹

時間：2013-10-20（周日）8:30-19:00 地點：太湖威尼斯花園 參加人數(shù)：100-200人

主題：全麥有機(jī)食品外送冷餐會（暫定） 餐會形式：冷餐會+表演。

自助餐提供：各種有機(jī)蔬菜冷餐、適量熱餐、其他各類甜點等。

包括飲品、飲料等

節(jié)目：烹飪技巧演示、冷餐制作表演等，背景音樂。 2.場地布置

場地說明：

1.提前兩天的預(yù)熱，包括拱門的設(shè)置，以及宣傳廣告的發(fā)布。 舞臺燈光音響安裝，廚具安裝。在威尼斯花園的入口處：放置氣球拱門、花籃和公司簡介以及全麥宣傳海報。

活動場地入口處：設(shè)置VIP值機(jī)臺和導(dǎo)游。貴賓簽到后，導(dǎo)游將帶領(lǐng)您進(jìn)入會場的主要活動區(qū)域。在簽到臺、舞臺、樣品展示區(qū)布置花籃。 2. 主賽事區(qū)：主賽事區(qū)，場館協(xié)調(diào)員1名 3. 主持人臺：與主賽事舉辦區(qū)，設(shè)置主持人

4.冷餐長桌：遵循白色和綠色冷色調(diào)設(shè)計的原則，傳達(dá)綠色、健康、環(huán)保、不失范的理念。

6。熱菜制作區(qū)：現(xiàn)場提供熱菜。 采用有機(jī)蔬菜和有機(jī)調(diào)味料制成，是冷餐派對的完美補(bǔ)充。設(shè)置一兩個廚師制作熱菜，設(shè)置過路人將食物送到長冷的桌子和主要活動區(qū)。

7.酒水吧：為貴賓提供備好的酒水，冷餐會的補(bǔ)充（可請調(diào)酒師調(diào)酒，可增添節(jié)日氣氛，活躍現(xiàn)場氣氛）。

8.垃圾存放區(qū)：放置舊餐具等垃圾的地方。 并且有一個垃圾處理器。設(shè)置員工出入口。

9.表演區(qū)：涉及音響、燈光、舞臺布景，暫定。 注意：整個場地需要考慮降溫和通風(fēng)，確保給客人身心愉悅的感受。

3.活動安排： 冷餐會時間表： 4. 工作人員

1.我們的員工：負(fù)責(zé)所有冷餐會議的協(xié)調(diào)工作 入住人員：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)系和接待客人。場地協(xié)調(diào)：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人溝通，提供相應(yīng)的就餐服務(wù)。

2.工程組成員：負(fù)責(zé)場地布置、舞臺、燈光、音響設(shè)備等。

3.服務(wù)團(tuán)隊成員：負(fù)責(zé)接待的服務(wù)（由合作餐廳提供） 服務(wù)經(jīng)理：管理其他服務(wù)團(tuán)隊成員，提供協(xié)調(diào)指導(dǎo)服務(wù)。 1位主持人：做客座主持人，現(xiàn)場介紹和銷售產(chǎn)品。

幾名冷餐服務(wù)員：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)，由餐廳提供。 1~2名廚師：烹制熱菜。

多名后勤保障人員：冷餐會場外服務(wù)支持。包括垃圾處理、冷餐飲料供應(yīng)、盤子添加等。 4、攝像師：提供拍攝服務(wù)。 （合作伙伴提供） 1名攝像師：拍攝冷餐會的全過程，記錄冷餐會的花絮，為有需要的貴賓錄制活動片段。拍攝冷餐會的精彩照片，為有需要的貴賓拍照。注：各組工作需具體協(xié)商確定。

5.冷餐會物品清單：

1。燈光設(shè)備、音響設(shè)備、音箱專業(yè)功放等清單（演藝公司負(fù)責(zé)）

2.展示板（3塊，包括主題背景板、樣品宣傳背景板、合作伙伴介紹背景板，自備）5。冷食，幾套酒（由餐廳提供）。 6. 贊助禮品等。

6.具體準(zhǔn)備項目：

1．確定場地時間（10 月 20 日） 2. 確定所有節(jié)目列表 3. 確定所有雞尾酒菜單和飲品

4。 確定場地布置方案（提前1天現(xiàn)場規(guī)劃，溝通協(xié)調(diào)） 5.確定所有人員，培訓(xùn)人員6. 準(zhǔn)備好招待會的所有工作 7. 確保在招待會前一天做好所有工作，并為所有參與的工作人員提供培訓(xùn)和指導(dǎo)。 8. 招待會前一晚安排場地及舞臺燈光及音響。 9.小型煙花匯演（待定）

附圖：場地示意圖

冷餐會方案(篇2)

(1)餐前準(zhǔn)備工作

①、當(dāng)宴會廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。

②、宴會廳負(fù)責(zé)人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。

③、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應(yīng)。

④、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。

⑤、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

⑥、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

⑦、在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務(wù)員點燃布菲爐下頭放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。

⑧、宴會前約半小時，負(fù)責(zé)人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

(2)不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

①、當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客供給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以堅持場地整潔。

②、宴會正式開始，主人講話時，服務(wù)員不能走動、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

③、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。

④、宴會進(jìn)行到必須時間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情景，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情景，隨時補(bǔ)充，堅持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

⑤、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。

⑥、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。

⑦、當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。

(3)設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不一樣的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務(wù)程序如下:

①在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

②賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

③賓客進(jìn)餐時，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

④看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。

⑤賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

雞尾酒會的服務(wù)

雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客供給一個社交的場所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設(shè)置兩個，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是:

(1)酒會開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

(2)主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最終對賓客有個交待。

(3)酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

(4)當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

冷餐會方案(篇3)

4長桌：遵循黃紅色暖色設(shè)計原則，充滿節(jié)日氣氛又不落伍于常規(guī)，在舞臺上

在設(shè)計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，注重追求色彩的和諧。

冷盤盆的元素，實用一次性，原則上既美觀又實用，既豐富多彩

又要便于取食。

背景展示板的主題是贊助商展示，包括商業(yè)形象展示和商品展示

板下設(shè)有三個白色聚光燈，一目了然。

每個長桌配備兩名服務(wù)員，一男一女，為貴賓提供冷餐服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。

6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。

要素：a.重疊擺放，盡量多擺放餐具，方便貴賓取用

中也應(yīng)該定時補(bǔ)充。

b、 餐具以一次性餐具為主，體現(xiàn)環(huán)保。

酒水吧臺：為貴賓提供調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補(bǔ)充完善，可

增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

休息區(qū)：為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。

元素：a.設(shè)置兩個沙發(fā)座椅，每個座椅最多可坐4-6人，擺放位置參考布局。

b、 設(shè)有兩張玻璃桌，方便放置煙灰缸、餐盤和酒杯。放置位置見平面布置圖。

c、沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。

12垃圾區(qū)：存放舊器具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出

入口。13演出區(qū)域：包括音響、燈光和舞臺布置，暫定。

注：整個場館應(yīng)考慮制冷和通風(fēng)，必須給貴賓一個愉快的感覺。

三、活動安排時間表：

冷餐會時間表：

表演領(lǐng)域的表演時間表：（待定）

四、工作人員

1計劃部：負(fù)責(zé)自助餐的協(xié)調(diào)

人事（簽到員）：負(fù)責(zé)接待客人簽到。

業(yè)務(wù)員(會場協(xié)調(diào))：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流并引薦客人互相認(rèn)識，提供相應(yīng)的用餐服務(wù)。

2工程組成員：負(fù)責(zé)場地布置、舞臺、燈光、音響設(shè)備等。

三。服務(wù)人員：負(fù)責(zé)接待服務(wù)

商務(wù)助理（服務(wù)經(jīng)理）：管理其他服務(wù)人員，提供協(xié)調(diào)的指導(dǎo)服務(wù)。

主持人（特別助理）：由嘉賓主持。

有多少自助餐服務(wù)員：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)。

幾名后勤保障人員：為自助餐提供場外服務(wù)支持。包括垃圾處理、冷餐、飲料**、盤裝

置等。4攝像師：提供拍攝服務(wù)。

攝像師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。

攝影師1：拍下自助派對的精彩場景，為需要的貴賓拍照。

注：各小組的工作應(yīng)在具體協(xié)商后確定。

五、冷餐會物品擬訂清單：

設(shè)備清單

音響設(shè)備

音箱：2只

簽到臺：1臺

話筒：2支

機(jī)箱、線材等。

3、展示

4、冷餐物品、酒具若干

5、商禮品，具體商定后確定。

等等。六、需具體籌備項目：

1、 確定舉辦場地時間

2確認(rèn)所有雞尾酒菜單和飲料

3、 確定會場布置方案

4、 確定所有工作人員，并對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)

5準(zhǔn)備好自助餐會議的所有工作

6、 冷餐會會前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢，對所有參會工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)

7、 酒會前一天晚上布置好會場及舞臺燈光音響

8請在活動前一天晚上把車間打掃干凈。

冷餐會方案(篇4)

冷餐會自助餐的流程方案

自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)資料與程序為：

（1）餐前準(zhǔn)備工作

1、當(dāng)宴會廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。

2、宴會廳負(fù)責(zé)人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

3、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應(yīng)。

4、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。

5、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

6、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤身旁。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

7、在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務(wù)員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。

8、宴會前約半小時，負(fù)責(zé)人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

（2）不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

1、當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客帶給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以持續(xù)場地整潔。

2、宴會正式開始，主人講話時，服務(wù)員不能走動、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

3、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。

4、宴會進(jìn)行到必須時間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒狀況，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用狀況，隨時補(bǔ)充，持續(xù)與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

5、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。

6、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。

7、當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。

（3）設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務(wù)程序如下：

1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

2、賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

3、賓客進(jìn)餐時，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

4、看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。

5、賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

雞尾酒會的服務(wù)

雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客帶給一個社交的場所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設(shè)置兩個，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是：

（1）酒會開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

（2）酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

（3）當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

（4）主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。

冷餐會方案(篇5)

星海虹城大客戶預(yù)選活動計劃

一. 目的

1在項目正式開盤前確定購買客戶意向，防止vip客戶流失。

2進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)客戶需求，及時反饋**調(diào)整和銷售控制。

二. 時間

12006年6月17日（星期六）

三. 地點

1漢口香格里拉大酒店三樓××廳

四. 活動內(nèi)容

1. 在預(yù)選房日（即2006年6月17日），客戶憑vip卡進(jìn)行**試算，如有中意的房號，在補(bǔ)足伍萬元購房誠意金后（即需補(bǔ)交4.2萬元），可按照vip卡順序，在本次推出的**中預(yù)選一個房號，且不能與前面的客戶重復(fù)選擇同一房號；如沒有中意的房號，可在次日以后到星海虹城售樓部辦理退卡手續(xù)，開發(fā)商全額退還客戶繳納的購房誠意金，客戶也可在開盤日按vip卡順序，在剩余**中繼續(xù)參加選房。

2預(yù)選房號保留至一期開盤日（不含開盤日）。開發(fā)商辦理完本項目預(yù)售手續(xù)后，提前5天通知客戶，客戶應(yīng)在接到通知后，至一期開盤日之前，到星海虹城售樓部簽訂正式購房協(xié)議，所繳納的伍萬元購房誠意金轉(zhuǎn)為購房定金；逾期未辦理以上手續(xù)的，視為客戶放棄保留該房號，可在次日以后到星海虹城售樓部辦理退卡手續(xù)，開發(fā)商全額退還客戶繳納的購房誠意金，客戶也可在開盤日按vip卡順序，在剩余**中繼續(xù)參加選房。

3. 在簽訂正式購房協(xié)議前，如客戶要變更預(yù)選房號，則只能在本次推出**的剩余房號中選擇，即其他vip客戶已預(yù)選的房號，客戶不得重復(fù)預(yù)選。

4. 客戶已經(jīng)預(yù)選的房號，除非客戶未能按照上述要求，在規(guī)定的時間內(nèi)辦理有關(guān)手續(xù)，甲方不另行預(yù)留給其他客戶。

5客戶預(yù)選房號后，在簽訂正式購房協(xié)議時，**按當(dāng)日預(yù)選房單價執(zhí)行。一期開盤時，甲方有權(quán)調(diào)整本項目銷售單價，客戶如放棄預(yù)選房或者預(yù)選房號，并在開盤日選房，則應(yīng)該按照開盤**簽訂購房協(xié)議。

6一期具體開通時間待定。開發(fā)商將提前5天在武漢市相關(guān)**上發(fā)布開盤廣告，并**告知vip客戶。

五. 內(nèi)部工作流程

預(yù)選房活動工作安排

六. 預(yù)選房流程

1、 活動具體安排

2. 6.17當(dāng)天的流程安排

3、活動當(dāng)天人員安排

七、 總體費(fèi)用預(yù)算

冷餐會方案(篇6)

公司冷餐會活動方案

【上篇：西式冷餐會活動方案】

西式冷餐會活動方案

我?；顒涌偨Y(jié)

值此元旦之際，懷著愛心，誠邀各界嘉賓朋友相聚一堂，舉辦西式冷餐會。

活動主題：辭舊迎新，酒香更濃。

主題元素：感謝、交流、友誼

主題說明：2014年12月31日，辭舊迎新

活動范圍：酒會、互動交流、西式便餐

2.活動目的

為振興和帶動公司經(jīng)濟(jì)，為企業(yè)提供互動平臺，搭建企業(yè)、人與人、人與人之間溝通的橋梁。

三．活動環(huán)境布置與氛圍營造

活動地點：艾比爾啤酒廠一樓及二樓部分。

場景布置：主舞臺、背景顯示屏、主賓

布置原則：一二層布置，空間大，視覺效果好，設(shè)施齊全，避免繁瑣鎖定和浪費(fèi)簡潔巧妙，不刻意渲染和宣傳，將活動的目的滲透融入到活動中，用不同的音樂表達(dá)每個部分的主題。為賓客營造寧靜、浪漫、優(yōu)雅、精致的接待氛圍。

布局規(guī)劃：將活動內(nèi)容的橫幅掛在會場主屏上，在背景顯示屏上展示相關(guān)圖片。大廳兩側(cè)適當(dāng)放置一定數(shù)量的桌椅，中間的空間要大。

四?；顒恿鞒碳皶r間

流程：1.入場

2.主要領(lǐng)導(dǎo)講話

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3.介紹酒會主題 4. 主要人員講話感受 5. 進(jìn)入酒會主題

具體流程：

1.入場時間：晚上 9:30-10:00。 Aibeer Brewery 入口處會設(shè)置迎賓，服務(wù)員會引導(dǎo)您進(jìn)入接待會場。

2.招待會開始前，在會場內(nèi)播放優(yōu)美的輕音樂，營造祥和的氣氛。 3. 領(lǐng)隊敬酒，間接宣布酒會開始。

4.領(lǐng)隊致辭后，立即播放優(yōu)美悅耳的輕音樂。這是接待的關(guān)鍵部分。伴隨著優(yōu)美的輕音樂和來賓，在進(jìn)入接待主體之前打開杯子享用飲品。 5. 招待會結(jié)束時改變音樂，吹奏薩克斯“回家”，表示招待會即將結(jié)束。

6.服務(wù)人員將客人送離前臺。

V.活動費(fèi)用預(yù)算

飲料：

無限量供應(yīng)啤酒和飲料

紅酒：50瓶

甜點：脆餅、餅干、小蛋糕等。

水果：香蕉、橙子、蘋果、西瓜、水果沙拉、蔬菜沙拉

BBQ：俄羅斯罐頭牛肉香辣蛤蜊紅燒翅根英文紳士燒烤羊肉串香菜卷烤韭菜排骨酒瓶香腸蜂蜜排骨茄子魚金薯片

湯品：甜菜根湯

主食：法式蒜蓉面包海鮮飯

預(yù)算：6000元2014年12月

阿爾啤酒廠

【第二部分：項目冷晚餐活動策劃方案】

《五洲御花園》

提交：浙江磐安五洲房地產(chǎn)開發(fā)有限公司

提案制作：杭州新鴻房地產(chǎn)營銷策劃有限公司

時間：2013年11月23日 一、項目說明

（一）活動目的

2.鏈接前后，形成一體化互動效果，打造營銷推廣“事件”和“話題”熱點。

3.將項目的商業(yè)特點與客戶的互補(bǔ)需求相結(jié)合，加深客戶對項目的信任和依賴。

5.在項目正式啟動前確定潛在買家，防止VIP客戶流失。 6、進(jìn)一步測試客戶需求，及時提供市場反饋，進(jìn)行價格調(diào)整和銷售管控。

(2)活動名稱

我們將本次活動命名為“五洲”御花園回顧酒會，主要基于以下考慮：機(jī)遇；

組件是項目后期運(yùn)維和推廣的重點，也是銷售人員推廣產(chǎn)品的絕佳訴求點。因此，需要關(guān)鍵的呼吁和持續(xù)的支持。

3. “五洲”御花園回顧酒會是一個介紹，在明確該項目的商業(yè)定位后，我們將舉辦更深入細(xì)致的活動

一些持續(xù)的營銷推廣活動來刺激和引導(dǎo)客戶對項目的關(guān)注。

（三）酒會整體風(fēng)采

作為開發(fā)商舉辦的首場客戶公關(guān)活動，五洲豫園點評酒會將為客戶提供是相互交流的良好平臺，也是展示企業(yè)實力、項目檔次、業(yè)主身份的絕佳載體。

《在適當(dāng)考慮東方人就餐習(xí)慣的基礎(chǔ)上，西式五洲豫園點評酒會》

（四）布局思路

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活動場地布置要充分考慮功能分區(qū)，合理規(guī)劃利用項目展示中心。

(5) 活動控制

1.在展現(xiàn)項目高端形象和商業(yè)化水平的前提下，結(jié)合項目的大商業(yè)基調(diào)，展現(xiàn)項目特色。

2。嚴(yán)格把控現(xiàn)場流程，做到自信有序； 提高活動的執(zhí)行力，一定要做好每一個細(xì)節(jié)；強(qiáng)化活動現(xiàn)場管控，專業(yè)賓客禮儀接待體系。

(6) 營銷目標(biāo)

1.結(jié)合樓盤特點和客戶個性，充分挖掘現(xiàn)有資源價值和專注意識，以現(xiàn)有客戶為項目理念突破點，配合全方位營銷推廣活動，為后續(xù)工作創(chuàng)造熱點和機(jī)會，從而形成搶手氛圍，形成針對性的口碑效應(yīng)，擴(kuò)大營銷陣地。

2.從更實際的角度，將產(chǎn)品的優(yōu)勢與項目的推廣、銷售有機(jī)結(jié)合，形成整合延續(xù)效應(yīng)。

(7) 參與者

1. 10名媒體記者（電視、報紙）；

2.客戶（允許商業(yè)伙伴或親友，限3人），預(yù)計100人； 3.一些潛在客戶，預(yù)計20人。

二。準(zhǔn)備詳細(xì)案例

（一）人員配備

參考附件一（二）項目準(zhǔn)備一、現(xiàn)場安排

參考附件 2

2。餐具和器皿

見附件3

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(3)菜單

見附件4

3.進(jìn)度

17:30—20:30（3小時）

（2）過程

17： 00—17:30

迎賓，禮儀帶路，為客人坐下（音樂環(huán)繞） 17:30—17:40

【第三部分: 冷晚餐活動計劃]

雪茄冷晚餐派對節(jié)目

I.冷餐會簡介

時間：

地點：xx大酒店（五星級酒店）參加人數(shù)：60-80人主題：

冷餐會主色調(diào)：與主品相近。冷餐會形式：

冷餐會、演出、抽獎、商務(wù)洽談。

自助餐提供各式中西冷餐及各式點心。

飲品應(yīng)包括：雞尾酒、紅酒、香檳、白酒、啤酒、預(yù)制飲品等。

精彩表演：請管弦樂隊演奏背景音樂，古典輕音樂如鋼琴和小提琴（也是爵士樂隊）。 2.場地布置（場地圖）

場地說明：

1.入口：放置花籃和主題卷軸，并設(shè)置VIP值機(jī)臺和服務(wù)經(jīng)理，VIP簽到后有專業(yè)的

領(lǐng)人踩紅地毯并進(jìn)入場地，場地協(xié)調(diào)員將帶您進(jìn)入主要活動區(qū)域。元素：

花籃顏色與場地主色調(diào)一致，數(shù)量為8個。

b.紅毯尺寸15*2m，厚度3-5cm，讓貴賓感覺尊貴。 C。值機(jī)柜臺工作人員為女性，身高160cm以上，穿著正裝或旗袍。 2、主要活動區(qū)：貴賓主要活動區(qū)配備2名場館協(xié)調(diào)員和2名送餐服務(wù)員。

元素：場地大小設(shè)置的原則是給所有貴賓足夠的活動空間，工作人員可以自由走動，提供貴賓所需的服務(wù)。

b.照明原理需與其他區(qū)域協(xié)調(diào)，做到不刺眼、和諧柔和。

C.會場協(xié)調(diào)員和餐飲服務(wù)員著裝正裝，必須站立，不得隨意交談，時刻關(guān)注貴賓身份，提供服務(wù)。

3.香檳架：放置一個六層的香檳塔，設(shè)置餐飲服務(wù)員，防止香檳塔倒塌。

元素：

a.香檳塔由高大的玻璃酒杯制成，體現(xiàn)了優(yōu)雅和優(yōu)雅，并具有一定的照明。

b.香檳塔餐飲服務(wù)員，在香檳塔儀式結(jié)束后，繼續(xù)在主會場提供送餐服務(wù)。 4、主辦站：與主賽事舉辦區(qū)，設(shè)置主持人，并配備專業(yè)樂隊演奏輕快的音樂。

元素：

a.主持人身著白色正裝，男性，身高175cm以上，活潑有活力為最佳。灣。樂隊最佳配置為4至6人，為整個活動提供音樂表演，身著正裝，曲目確定后協(xié)商。

C.主持人舞臺燈光色調(diào)為紅色，舞臺高度約30cm。

d. LED背景展板的主題是活動的形象展示，如：標(biāo)識、活動內(nèi)容、主題、參與者、

贊助商名單等，根據(jù)現(xiàn)場照明情況下展板設(shè)置3個白色聚光燈照射，讓人一眼就能看出來。

e.最好在音樂和語音中設(shè)置無雜質(zhì)的音頻麥克風(fēng)，并在整個場地設(shè)置揚(yáng)聲器，使整個場地的聲音傳輸暢通無阻。

5.冷餐長桌：遵循使用黃色和紅色暖色調(diào)的原則，充滿節(jié)日氣氛而不落俗套，在臺灣

在表面的設(shè)計上，有必要兼顧中外文化傳統(tǒng)習(xí)俗，強(qiáng)調(diào)色彩和諧的追求。

元素：

a.長桌尺寸8-10m，高度60-80cm，雙層。下層可以放置餐盤和其他雜物，并使用紅色桌布。出發(fā)。

b.燈光襯托，直接照亮餐具的輔助光源設(shè)計有射燈。一是可以防寒，增加熱菜或零食的脆性；二是可以給不同顏色的菜肴增色，增加美感，使菜肴的色、香、味能得到更好的呈現(xiàn)。在每張桌子上設(shè)置5到8個射燈，垂直放置在長桌的頂部。最好使用暖色調(diào)作為光源。

C.冷餐應(yīng)放在盆中，并應(yīng)使用高檔餐具。原則是既美觀又實用，色彩鮮艷又好吃。

d.背景展板的主題是贊助商的展示，內(nèi)容包括企業(yè)形象和產(chǎn)品的展示。展板下方有3個白色聚光燈照射，一目了然。

e.每張長桌有兩名服務(wù)員，一男一女，身著白色餐廳服務(wù)服，為貴賓提供冷餐拼盤服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。 F。菜單是在與酒店具體協(xié)商后制定的。

6.餐具放置區(qū)：放置餐具和酒杯。 元素：

a.以重疊的形式擺放，餐具盡量多擺放，方便貴賓拿取，活動期間也要定期補(bǔ)充。

b.餐具以高檔餐具為基調(diào)，體現(xiàn)高貴典雅。

7.熱菜制作區(qū)：現(xiàn)場提供熱菜，是對冷餐會的補(bǔ)充。 設(shè)置一兩個廚師做熱菜

，設(shè)置過路人將食物送到長冷桌和主會場。要素：一。廚師由酒店提供，身著白色廚師服。灣。最好的照明是白色。

C.考慮在熱菜生產(chǎn)區(qū)設(shè)置通風(fēng)窗，最好設(shè)置抽油煙機(jī)。

d.熱菜菜單需與酒店具體協(xié)商后制定。原則是制作周期短且獨特，盡量避免油煙過多。

8.飲料吧：為貴賓提供準(zhǔn)備好的葡萄酒和飲料，作為冷餐會的補(bǔ)充。調(diào)酒師可以調(diào)酒。

增添節(jié)日氣氛，活躍現(xiàn)場氣氛。要素：一。酒吧的長度最好是2-3m。

b.根據(jù)酒店提供的原則，設(shè)置1-2名調(diào)酒師。并放置 4 把轉(zhuǎn)椅。 C。吧臺的燈光更能配合觀眾的效果，用2個射燈照明。 d。設(shè)置餐飲服務(wù)員，將飲品送到主要活動區(qū)。 e.酒單是在與酒店協(xié)商后制定的。

9.休息區(qū)：為貴賓提供休息和相對安靜的交談空間。

元素：

a.設(shè)置兩個沙發(fā)座椅，一個可以坐4-6人最好，擺放位置參考布置圖。灣。設(shè)置兩張玻璃桌，方便放置煙灰缸、餐盤和酒杯。放置位置請參考布局圖。 C。沙發(fā)座椅的原理體現(xiàn)了優(yōu)雅。 12、垃圾存放區(qū)：放置舊餐具等垃圾的地方。還有一個垃圾處理器。設(shè)置員工出口

入口。

13.表演區(qū)：涉及音響、燈光、舞臺布景，暫定。

注意：整個場地需要降溫通風(fēng)，讓客人身心愉悅。

3。活動時間安排：冷餐會時間安排：

表演區(qū)表演時間安排：（待定）

4.工作人員

1。我們的工作人員：負(fù)責(zé)冷餐會的所有協(xié)調(diào)

簽到工作人員：由公司員工負(fù)責(zé)聯(lián)系和接待客人。

場地協(xié)調(diào)：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人溝通，介紹客人認(rèn)識，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。 2、工程組成員：負(fù)責(zé)場地布置、舞臺、燈光、音響設(shè)備等 3、服務(wù)組成員：負(fù)責(zé)接待的服務(wù)（由酒店提供）

服務(wù)經(jīng)理：管理其他服務(wù)團(tuán)隊成員并提供協(xié)調(diào)指導(dǎo)服務(wù)。主持人1：做客座主持人。

1-2名演員：唱歌或跳舞。幾名冷餐服務(wù)員：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)。廚師1-2人：烹制熱菜。 1-2個調(diào)酒師：制作飲品。禮儀小姐4人

若干后勤保障人員：冷餐會場外服務(wù)保障。包括垃圾處理、冷餐飲料供應(yīng)、補(bǔ)盤等。

4.攝影師：提供拍攝服務(wù)。

1位攝像師：拍攝冷餐全過程，記錄冷餐精彩片段，為有需要的貴賓錄制活動。 1位攝影師：拍攝冷餐會的精彩照片，為有需要的貴賓拍照。

注：各組的工作需要具體協(xié)商后確定。

5.冷餐會物品清單：

1。燈光設(shè)備清單（視場地而定） 射燈背光、天窗、頻閃燈、干冰機(jī)、冷煙花

幾個燈光架等 2.音響設(shè)備、音箱、專業(yè)功放、前端：麥克風(fēng)：

機(jī)箱、線材等 3.顯示屏

1個led顯示屏、1個簽到顯示屏、1個酒店歡迎橫幅、1個VIP胸花、簽到書幾本、簽到筆、100份冷餐會請柬、1個幸運(yùn)抽獎盒

4.酒店提供一些冷食和酒具。 5、獎品將具體協(xié)商確定。還有很多。 6、預(yù)計費(fèi)用：場地租金：30,000-40,000 餐食：待定。

燈光、音響、主持人、演員、攝影、攝像、女士禮儀、led顯示屏：60,000-70,000

場地其他安排、入住柜臺、酒店迎賓橫幅1、VIP 胸花數(shù)條、簽到本、簽到筆、100份冷餐會請柬、1個幸運(yùn)抽獎箱：10,000 總費(fèi)用：約150,000。

冷餐會方案(篇7)

一、冷餐會主題和環(huán)境

冷餐會不一樣于傳統(tǒng)的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失簡便的交流場所。所以，不一樣的冷餐會應(yīng)有不一樣的明晰的主題，不一樣的冷餐會要創(chuàng)造或設(shè)置于不一樣的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨特的內(nèi)涵和外延。都有不一樣的主題，必須在冷餐會的主題和環(huán)境上有不一樣的體現(xiàn)，既有共性，又有個性。

二、冷餐會菜單設(shè)計

近年來，我們在菜設(shè)計上適應(yīng)冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計首先要堅持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分研究主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計與臺面設(shè)計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩能夠從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量異常為外賓所青睞。

三、冷餐會立體及平面擺放

冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，“相貌平庸”。近年來，我們在菜肴平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的辦法來體現(xiàn)立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次感，用有機(jī)托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放，立體展示等，操作得當(dāng)，能夠起到畫龍點睛之效，使整個桌面“活起來”。

四、冷餐會燈光增色

局部燈光的使用是冷餐會上很重要的資料，那里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，能夠起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫，能夠?qū)岵嘶螯c心起到防冷及增脆，所謂增色，既不一樣光譜的燈光，能夠給不一樣色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以必須的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。

五、冷餐會調(diào)酒與飲料

冷餐會，相對傳統(tǒng)的宴會，更具簡便的特色，更具自由交流的特點，所以，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。高檔的冷餐會，除了酒和飲料的名樣性外，能夠增加調(diào)制酒，能夠在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

六、冷餐會服務(wù)

冷餐會服務(wù)，較之傳統(tǒng)宴請，更加隨意性和名樣性，更具個性化，從這意義上說，更難到達(dá)高水準(zhǔn)。所以，要研究冷餐會，異常是大型冷餐會的規(guī)范化服務(wù)與客人需求，研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗，融會貫通，培養(yǎng)出我們的服務(wù)規(guī)范和服務(wù)人才。對此，我只是拋磚引玉，請服務(wù)大師們指正。

冷餐會方案(篇8)

一、冷餐會簡介

舉辦時間：201X-10-20（周日）8:30-19:00

舉辦場地:--威尼斯花園

參與人數(shù)：100-200人

主題：全麥有機(jī)食品宅配冷餐會（暫定）

餐會形式：冷餐會+表演。

自助餐帶給：各種有機(jī)蔬菜冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。包括酒水、飲料等。節(jié)目：熟食烹飪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音樂。

二、會場布置

場地說明：

1、提前兩天暖場，包括拱門設(shè)置，宣傳廣告發(fā)布。舞臺燈光音響架設(shè)，廚具安裝。威尼斯花園入口處：放置1個氣球拱門、花籃和全麥的公司簡介、宣傳海報。

在活動場地入口處：設(shè)置貴賓簽到臺和引導(dǎo)員，貴賓簽到后，由引導(dǎo)員帶領(lǐng)進(jìn)入會場主活動區(qū)。簽到臺、舞臺、樣品展示區(qū)布置花籃。

2、主活動區(qū)域：主要活動區(qū)域，配置1名會場協(xié)調(diào)員

3、主持人臺：及主要的活動主持區(qū)，設(shè)置一名主持人

4、冷餐長桌：遵循原則采用白綠相間的冷色調(diào)設(shè)計為主，傳達(dá)綠色健康環(huán)保理念，不落俗套。

5、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。注：整個會場需思考制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。

6、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場帶給。使用有機(jī)蔬菜、有機(jī)調(diào)料制作而成，對冷餐會的一種補(bǔ)充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜，并設(shè)置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長桌和主活動區(qū)送菜。

7、酒水吧臺：為貴賓帶給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補(bǔ)充完善（可邀請一名調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛）。

8、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。

三、活動安排時間表：冷餐會時間表：

四、工作人員

1、我方人員：負(fù)責(zé)冷餐會全部協(xié)調(diào)工作簽到員：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)客人及接待客人。會場協(xié)調(diào)：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流，帶給相應(yīng)的用餐服務(wù)。

2、工程組人員：負(fù)責(zé)會場布置、舞臺、燈光、音響設(shè)備等。

3、服務(wù)組人員：負(fù)責(zé)酒會的服務(wù)工作（由合作餐廳帶給）服務(wù)總管：管理其他服務(wù)組人員，帶給協(xié)調(diào)的引導(dǎo)服務(wù)。主持1人：擔(dān)任嘉賓主持，現(xiàn)場介紹、銷售產(chǎn)品。

冷餐服務(wù)員若干：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)，餐廳帶給。廚師1~2人：熱菜烹飪。

后勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務(wù)支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

4、攝像攝影人員：帶給拍攝服務(wù)。（由合作方帶給）攝像攝影師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。

五、冷餐會物品擬訂清單：

1、燈光設(shè)備清單，音響設(shè)備、音箱專業(yè)功放等（演藝公司負(fù)責(zé)）

2、展示板（3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行帶給）

5、冷餐物品、酒具若干（餐廳帶給）。

6、贊助商禮品等等。

六、需具體籌備項目：

1、確定舉辦場地時間（10月20日）

2、確定所有節(jié)目單

3、確定所有酒會菜單、酒水

4、確定會場布置方案（提前一天到現(xiàn)場規(guī)劃，溝通協(xié)調(diào)）

5、確定所有工作人員，并對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)

6、籌備好酒會的全部工作

7、酒會前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢，對所有參會工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)

8、酒會前一天晚上布置好會場及舞臺燈光音響

9、小型煙花匯演（待定）

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