餐廳實(shí)習(xí)周記。

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餐廳實(shí)習(xí)周記【篇1】

餐廳實(shí)習(xí)周記

第一天

終于等到了實(shí)習(xí)的第一天，我來(lái)到了一家高級(jí)餐廳，期待著在這里度過(guò)一個(gè)難忘的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。我被安排在廚房的準(zhǔn)備區(qū)工作，這里是廚師們備料的地方。一進(jìn)門(mén)，我就被忙碌的場(chǎng)景所吸引，各種食材被快速地切割、烹飪，空氣中彌漫著各種美食的香味。

我的導(dǎo)師是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，他率領(lǐng)著我們小組展示著熟練的刀工和烹飪技巧。他對(duì)我非常耐心，教會(huì)我一些基本的刀工技巧，如何掌握火候，以及不同食材的處理方法。雖然我第一天只是觀摩和幫忙收拾工具，但我已經(jīng)感受到這個(gè)餐廳的熱鬧和專(zhuān)業(yè)。

第二天

今天我的任務(wù)是負(fù)責(zé)在廚房里幫忙備菜。我開(kāi)始學(xué)習(xí)如何洗凈蔬菜和煮熟米飯。這看似簡(jiǎn)單的任務(wù)，卻需要高度的專(zhuān)注和耐心。每一粒大米都需要洗凈，并在適當(dāng)?shù)臏囟群退肯轮笫?。而且，不同的菜肴需要不同的切割和處理方法，我需要仔?xì)觀察并且模仿廚師的操作。

在這個(gè)過(guò)程中，我對(duì)于菜肴的制作流程有了更深入的了解。我開(kāi)始明白為什么餐廳的菜肴花費(fèi)時(shí)間和精力去準(zhǔn)備。除了新鮮的食材之外，每一道菜背后都有廚師們的心血和智慧。在這個(gè)嚴(yán)格的廚房環(huán)境中，我也逐漸適應(yīng)了廚師們的節(jié)奏和要求。

第三天

今天，我有機(jī)會(huì)跟著廚師學(xué)習(xí)一道特色菜的制作。這道菜是烤羊排，需要精心的處理和調(diào)味。廚師帶領(lǐng)著我挑選優(yōu)質(zhì)的羊肉，然后展示了如何用特定的香料和調(diào)料來(lái)腌制羊排。接下來(lái)，我們將羊排放入烤箱中烘烤?？救獾倪^(guò)程需要耐心等待，并且時(shí)刻掌握時(shí)機(jī)，以保證肉質(zhì)的嫩度和口感。

通過(guò)這道菜的制作，我不僅學(xué)到了烹飪技巧，還明白了每一道菜背后都有一個(gè)故事。每一位廚師都將自己的心思和靈感融入到菜肴中，以打造出獨(dú)特的味道和口感。這種創(chuàng)造力和熱情感染著我，讓我對(duì)烹飪產(chǎn)生了更深的熱愛(ài)和追求。

第四天

今天是我實(shí)習(xí)的最后一天，我決定請(qǐng)假一天來(lái)全身心地投入到這個(gè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷中。我希望能夠親手制作一道完整的菜肴，并且親自上菜給客人。經(jīng)過(guò)導(dǎo)師的同意，我得到了烹飪一個(gè)主菜的機(jī)會(huì)。

我選擇了一道紅燒肉，這是我小時(shí)候家里最喜歡的菜。從選肉到處理，再到調(diào)味和烹飪，我一步步地走完了整個(gè)流程。雖然我擔(dān)心自己的菜肴會(huì)不夠好，但得到了導(dǎo)師和同事的肯定和鼓勵(lì)。

當(dāng)我的作品端到客人面前時(shí)，我看到他們用期待的眼神和滿意的表情品嘗著我的菜肴。那一刻，我感到無(wú)比的成就感和滿足感。這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我明白，烹飪不僅僅是簡(jiǎn)單的制作一道菜，而是將自己的心意傳遞給每一位客人。

總結(jié)

整個(gè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺。我學(xué)到了各種烹飪技巧和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更重要的是，我明白了烹飪背后的藝術(shù)和熱情。在餐廳的廚房中，每一位廚師都是一個(gè)藝術(shù)家，他們用自己的智慧和靈感創(chuàng)作出美味的菜肴。

此外，我還學(xué)會(huì)了與團(tuán)隊(duì)合作，盡管有時(shí)候工作環(huán)境緊張，但大家都齊心協(xié)力，相互支持。我找到了自己在餐廳的定位和角色，盡管只是一個(gè)實(shí)習(xí)生，但我能感受到自己的價(jià)值和作用。

這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我更加堅(jiān)定了我對(duì)烹飪行業(yè)的熱愛(ài)和追求。我決心努力學(xué)習(xí)，提升自己的技能，將來(lái)能夠成為一位優(yōu)秀的廚師，用自己的菜肴讓更多的人感受到美食的獨(dú)特魅力。

餐廳實(shí)習(xí)周記【篇2】

7月1日

我正式加入了揚(yáng)州新世紀(jì)大酒店，成為餐飲部的一員，我的職位是餐飲服務(wù)員（實(shí)習(xí)）。我一直翹首以待這一天的到來(lái)，代表著我的人生開(kāi)始進(jìn)入另一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，我開(kāi)始半正式地踏入社會(huì)，開(kāi)始工作，我不再單純地是一名學(xué)生，只知道要學(xué)習(xí)；更多的，我開(kāi)始接觸生活的壓力，工作的挑戰(zhàn)。我勇于并樂(lè)于接受這種挑戰(zhàn)，我喜愛(ài)充實(shí)的生活。

新世紀(jì)酒店擁有揚(yáng)州市市為數(shù)不多的大型多功能廳，以及各類(lèi)大、中、小會(huì)議室，學(xué)術(shù)報(bào)告廳，會(huì)場(chǎng)內(nèi)多媒體會(huì)議設(shè)備、專(zhuān)業(yè)音響、燈光、音、視、頻交通系統(tǒng)、電視電話會(huì)議系統(tǒng)等會(huì)議設(shè)施一應(yīng)俱全。經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

本周，是我進(jìn)入新世紀(jì)大酒店的第一周。2天的入職培訓(xùn)和1天的部門(mén)培訓(xùn)，讓我感覺(jué)到內(nèi)部管理相當(dāng)規(guī)范與嚴(yán)謹(jǐn)，令我產(chǎn)生相當(dāng)大的歸屬感；人力資源部的培訓(xùn)也好，餐飲部的培訓(xùn)也好，培訓(xùn)內(nèi)容都相當(dāng)豐富，令我獲益良多。這些天令我印象最深刻的，莫過(guò)于酒店內(nèi)完善的對(duì)員工的待遇，以及公司總經(jīng)理在我們?nèi)肼毰嘤?xùn)時(shí)的致辭。實(shí)際上，當(dāng)時(shí)他的講話使我撼動(dòng)，個(gè)人也有相當(dāng)扎實(shí)的管理基礎(chǔ)知識(shí)，滔滔不絕地向我們傳授著他的經(jīng)驗(yàn)，字字鏗鏘，令我不得不拜服。

初來(lái)乍到，我步步為營(yíng)，不敢行差踏錯(cuò)。經(jīng)過(guò)3天的培訓(xùn)，我漸漸對(duì)酒店有了初步的認(rèn)識(shí)。但，這只是啟程，更多的考驗(yàn)與挑戰(zhàn)、機(jī)遇在后頭。在酒店正式開(kāi)業(yè)前，接下來(lái)的日子也將會(huì)陸陸續(xù)續(xù)繼續(xù)很多的培訓(xùn)，讓我對(duì)未來(lái)充滿美好的憧憬，我期待在未來(lái)學(xué)好專(zhuān)業(yè)技能的基礎(chǔ)上，提升自我，為酒店創(chuàng)造利潤(rùn)。

7月15號(hào)

雖然我們只在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，由師傅們帶著我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。但是，我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬

7月30號(hào)

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一

8月15號(hào)

我的床底下放著一雙嶄新的高跟鞋，那是我們制服的一部分。我被分配到中餐廳26樓，每個(gè)人都說(shuō)這是個(gè)美差。我的制服也與眾不同，旗袍配一雙高跟的黑皮鞋。穿上后整體感覺(jué)好極了。第一次穿這種高跟鞋，原本個(gè)高的我顯的更高挑了。就因?yàn)檫@，對(duì)高跟鞋倍有好感。 還沒(méi)來(lái)得及細(xì)細(xì)端詳這一身行頭，我就上崗跟班了。我?guī)煾概宋那呒?xì)心的跟我講了工作的程序，注意事項(xiàng)，以及整個(gè)廳面的分布。我就開(kāi)始了全新崗位的嘗試?？墒枪ぷ饕唤Y(jié)束就好疼，好酸，好累。皮鞋把我的后跟磨破了。流出來(lái)的血沒(méi)及時(shí)清理與絲襪粘在一起。并且由于腳長(zhǎng)時(shí)間處于被墊高這么個(gè)狀態(tài)，腳掌接觸平面如針扎一般。現(xiàn)在看到高跟鞋我就渾身打顫，簡(jiǎn)直是夢(mèng)魘。還是平底鞋實(shí)在啊。

發(fā)工資了，一點(diǎn)點(diǎn)興奮地感覺(jué)都沒(méi)有。

我這個(gè)星期除了抱怨，好像沒(méi)有什么了，態(tài)度有些消極，我需要時(shí)間調(diào)整自己的態(tài)度，我好像走進(jìn)了死胡同，我需要從另一個(gè)角度看問(wèn)題，也許換個(gè)角度，我就會(huì)開(kāi)心些，積極點(diǎn)。 既然選擇了，就堅(jiān)持下去，對(duì)于一個(gè)自己不喜歡的工作，要不換，要不就不要抱怨，既然做了就做好。

8月31號(hào)

這段實(shí)習(xí)的日子，我發(fā)現(xiàn)自己和《士兵突擊》里的許三多竟是如此相似，我曾經(jīng)一度暗自神傷，自慚形穢。萬(wàn)幸的是，正如許三多有一位史班長(zhǎng)一樣，我也有一位善解人意，誨人不倦的好師傅。正是師傅的循循善導(dǎo)和不斷鼓勵(lì)，才使我走過(guò)了那段最艱難最陰霾的日子。許三多后來(lái)終于成了一名尖子兵，我最后也終于能夠勝任自己的工作。潘文沁，謝謝你，你是位好師傅！

坦率地說(shuō)，到現(xiàn)在我對(duì)這樣一份工作還有偏見(jiàn)的。然而日復(fù)一日，等我真正融入這份工作以后，才發(fā)現(xiàn)它同樣需要智慧和技巧，需要不斷地努力，追求精益求精。三百六十行，行行出狀元。向秀麗是售票員中的狀元，售票也是和傳菜同樣簡(jiǎn)單的工作，然而向秀麗還是做得比別人都更勝一籌，得到所有乘客的一致認(rèn)同。由此可見(jiàn)，哪怕再小的事，要做得最好，也實(shí)在是一件并非輕而易舉的事。服務(wù)行業(yè)更是如此，事無(wú)巨細(xì)，只有做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能博得客人的高度滿意。

實(shí)習(xí)的過(guò)程中，有過(guò)怨言，有過(guò)退縮。但我很慶幸，有師傅的鼓舞。行百里者半九十，做任何事，都不輕言放棄，從一而終，恐怕也是一種美德?！翱鞓?lè)的日子總是短暫的，而痛苦的日子總是格外漫長(zhǎng)”，等我深刻認(rèn)識(shí)到這個(gè)道理，把工作當(dāng)成一種樂(lè)趣，也就不絕得苦了。

任何事情都是從小做起，從頭做起的。

9月16號(hào)

時(shí)間過(guò)得真快，不知不覺(jué)中，我已經(jīng)回家快一個(gè)星期了，在揚(yáng)州的實(shí)習(xí)我已經(jīng)放棄了，原因有很多，有飯店的原因，也有自身的原因。在這一星期我也想了很多，到底是什么會(huì)讓我們?cè)谥型揪屯顺觥?lái)?yè)P(yáng)州實(shí)習(xí)之前，我和同學(xué)們都說(shuō)好的要堅(jiān)持，可是·····或許是我們都還年輕，受一點(diǎn)委屈就會(huì)讓我們放棄，再加上這工作實(shí)在是太累太苦。我也有在飯店工作的朋友，但是她們都說(shuō)不累，然而有些事對(duì)我們而言不一定是絕對(duì)的，就像這次的實(shí)習(xí)一樣，什么都有片面的。曾經(jīng)我也有過(guò)堅(jiān)持，也有過(guò)退縮，我、就是個(gè)矛盾體吧，風(fēng)往哪刮我就往哪跑?；叵氘?dāng)出在實(shí)習(xí)的日子，有過(guò)淚水，也有過(guò)歡笑，可是最終都抵不過(guò)這種苦?。?！而我，并沒(méi)有我想象中的那么堅(jiān)強(qiáng)。

但是學(xué)校方面說(shuō)過(guò)，如果我們找到好工作的話也是可以的。學(xué)校安排我們實(shí)習(xí)也是對(duì)我們的一種考驗(yàn)，是對(duì)我們自身的認(rèn)識(shí)，讓我們開(kāi)始接觸著這個(gè)復(fù)雜的社會(huì)?，F(xiàn)在我知道自己還是對(duì)這個(gè)社會(huì)不滿，以前是，現(xiàn)在也是，將來(lái)也不會(huì)變?。?！可是我們改變不了這個(gè)社會(huì)，只能努力改變自己去適應(yīng)它。現(xiàn)在想想當(dāng)時(shí)的決定可能是一種逃避的心理在作祟，真是可笑！我只希望留下來(lái)的同學(xué)要好好的堅(jiān)持下去，不要像我們這樣對(duì)自己不堅(jiān)信，不相信自己可以做到的，哪怕結(jié)局和我們一樣，也要相信自己，不要輸于現(xiàn)實(shí)。

9月31號(hào)

我現(xiàn)在是在昆山姐姐家。

在家二個(gè)星期后，我決定去姐姐那邊—昆山，因?yàn)樵诩覍?shí)在是不知道要干什么，畢竟昆山那邊比我們這邊要發(fā)達(dá)的多，找工作也很容易。之前我媽幫我在她們公司里找個(gè)文員的工作給我，可是因?yàn)樽陨碓驔](méi)干幾天就走了，實(shí)在是對(duì)不起老媽了。后來(lái)才有了一個(gè)人去了昆山的決定，因?yàn)槲也幌朐谧鲽r鳥(niǎo)了，不想一輩子都要靠我爸媽來(lái)給我鋪好我人生要走的路，我的人生我要自己做主！

在姐姐家沒(méi)呆幾天就投簡(jiǎn)歷、找工作，因?yàn)椴幌虢o姐姐添麻煩，所以決定去了一家五星級(jí)酒店去面試，我知道我這樣做又是走進(jìn)了一個(gè)死胡同，結(jié)果會(huì)像在揚(yáng)州一樣。但是，這一次我想看一看自己能不能做到，再苦再累也想堅(jiān)持。在面試的時(shí)候接待我的是他們的餐飲經(jīng)理SuSan.經(jīng)理人很漂亮，說(shuō)話也很好聽(tīng)?？赡苓€是有那種害怕的心理，所以我特地問(wèn)了一下他們的工作范圍，幸運(yùn)的事，他們并沒(méi)有在揚(yáng)州的時(shí)候那樣要天天翻場(chǎng)，他們有自己的會(huì)議場(chǎng)地，宴會(huì)場(chǎng)地，不需要把會(huì)議的改成宴會(huì)的，宴會(huì)的再改成會(huì)議的。經(jīng)理也問(wèn)了我一些情況，知道我是實(shí)習(xí)生，可是并沒(méi)有因?yàn)檫@樣而克扣我應(yīng)得的工資，還是按照正常的程序來(lái)，

簽和同，一個(gè)月的適應(yīng)期。在落下筆的那一刻，我對(duì)自己說(shuō)一定要堅(jiān)持，要對(duì)自己有信心，在難也能克服，一定能做好這項(xiàng)工作的?。。?/p>

10月15號(hào)

今天正好休息，躺在姐姐家的沙發(fā)上，看著快樂(lè)大本營(yíng)，回想著在一醉皇冠的種種。 其實(shí)剛進(jìn)去的時(shí)候心里還是挺擔(dān)心的，因?yàn)轱埖隂](méi)有給我培訓(xùn)，直接把我分配給了一個(gè)師傅帶著。師傅負(fù)責(zé)的是豪包，也是最大的一間包廂。說(shuō)實(shí)話，那個(gè)包廂真的很大，揚(yáng)州的26樓都比不上，在這里我也見(jiàn)識(shí)到了作為一個(gè)五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是四星級(jí)無(wú)法比擬的，不僅是規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、連客人的檔次都不一樣，我還從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)一頓飯可以吃成萬(wàn)的，這次真是大開(kāi)眼見(jiàn)了。第一次跟著師傅在豪包，表現(xiàn)的并不是怎么好，師傅的速度很快，有點(diǎn)跟不上。呵呵，以后要加強(qiáng)呢。不過(guò)有個(gè)問(wèn)題就是，這酒店沒(méi)有洗碗機(jī)，就得自己洗所有的餐具了，這是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，有點(diǎn)浪費(fèi)時(shí)間了。所幸的是，師傅說(shuō)客人走的一般都比較早，還沒(méi)怎么出現(xiàn)過(guò)晚上10點(diǎn)以后下班呢。跟著師傅在豪包呆了幾天，也知道了這邊和揚(yáng)州那邊服務(wù)有所不同。最主要的就是這菜單問(wèn)題。在揚(yáng)州都是領(lǐng)班配好，幾乎是所有的菜單都是差不多的，而在這邊就不是那種情況。豪包的差不多都會(huì)在分配任務(wù)的時(shí)候就拿到的，而有些客人就會(huì)自己點(diǎn)菜，像散客一般都是自己點(diǎn)菜。還有一點(diǎn)，就是分配問(wèn)題，這邊是一個(gè)人看管1~2個(gè)包間，如果今天所負(fù)責(zé)的包廂沒(méi)有客人，那就輕松了，也不會(huì)讓你去做其他事。這就是差別。

餐廳實(shí)習(xí)周記【篇3】

本人在一家高檔西餐廳實(shí)習(xí)了一周，對(duì)于這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷我有很多感觸和收獲。

首先，我要說(shuō)的是這家西餐廳的環(huán)境非常優(yōu)雅，裝修精美。從一進(jìn)門(mén)就能看到一排排整齊的餐桌、精致的餐具和光潔的地面。而廚房則更顯得有條不紊，每個(gè)廚師都在努力地準(zhǔn)備著菜肴，只聽(tīng)得見(jiàn)刀具與廚具之間的“啪啪”聲，以及香氣的繚繞。

在這里，我作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，主要的工作就是給客人送餐和幫助廚師做些簡(jiǎn)單的工作。在這個(gè)過(guò)程中，我不僅了解到了西餐廳的服務(wù)流程，還學(xué)到了很多的禮儀和溝通技巧。比如，在為客人倒酒時(shí)，要先向客人詢問(wèn)是否需要給其倒?jié)M，而且要讓酒瓶的標(biāo)簽一直面向客人，表現(xiàn)出地道的服務(wù)態(tài)度。在這樣高級(jí)的地方工作，禮儀和謙和成為了一個(gè)必須得擁有的重要素質(zhì)。

同時(shí)，為廚房幫忙也是這次實(shí)習(xí)的重要任務(wù)。雖然幫助廚師做簡(jiǎn)單的事情，但是在這里我學(xué)到了很多廚房方面的知識(shí)。比如，如何掌握食材的火候，配料的搭配，以及如何在看到客人的菜肴沒(méi)有完成時(shí)能夠得到正確的處理方式。這些經(jīng)歷讓我深刻認(rèn)識(shí)到一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)的重要性。

此外，管理也是一個(gè)不可忽視的方面。在這家餐廳工作，我印象最深刻的就是成熟的管理和組織，前臺(tái)服務(wù)和廚房工作協(xié)調(diào)得非常好。沒(méi)有錯(cuò)菜的事件發(fā)生，廚房也沒(méi)有因?yàn)楣ぷ髁看蠖霈F(xiàn)問(wèn)題。餐廳以顧客為中心，完全側(cè)重于客戶的需求，這是管理水平高超的表現(xiàn)。

總的來(lái)說(shuō)，這次西餐廳實(shí)習(xí)讓我收獲頗豐。我深刻認(rèn)識(shí)到管理方面的重要性，學(xué)會(huì)了更好地與人溝通和相處，也學(xué)會(huì)了如何在團(tuán)隊(duì)中做好本職工作。這對(duì)我的將來(lái)職業(yè)發(fā)展有非常積極的影響和意義。

餐廳實(shí)習(xí)周記【篇4】

本周我開(kāi)始了在一家酒店餐廳的實(shí)習(xí)。一開(kāi)始，我對(duì)于這個(gè)工作非常激動(dòng)和期待，因?yàn)槲乙恢睂?duì)于廚房和美食感興趣。但是，我也知道想要成為一名優(yōu)秀的廚師，需要付出很多努力和汗水。

第一天到達(dá)餐廳，我看到了一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的廚房，有著各種各樣的設(shè)備和工具。在和主廚、其他實(shí)習(xí)生和員工的短暫交流后，我被安排在餐廳里侍應(yīng)的職位。我的任務(wù)包括幫客人安排座位、點(diǎn)餐、端菜，以及整理餐廳的桌子和裝飾。

我把這個(gè)地方當(dāng)做一個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，以了解所有關(guān)于餐廳運(yùn)作和餐飲服務(wù)的細(xì)節(jié)。在這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，我開(kāi)始成為了一個(gè)團(tuán)隊(duì)成員。我們每天都會(huì)進(jìn)行預(yù)備和制定計(jì)劃，就像準(zhǔn)備戰(zhàn)爭(zhēng)一樣，唯有做好每一項(xiàng)準(zhǔn)備，各個(gè)環(huán)節(jié)才能更加協(xié)調(diào)和有序。此外，我還觀察并學(xué)習(xí)如何為客人提供更好的服務(wù)。

在廚房方面，我被介紹到不同的部門(mén)，包括甜點(diǎn)和熱菜部門(mén)。這些經(jīng)驗(yàn)讓我了解了不同菜式的準(zhǔn)備過(guò)程和工具，以及如何協(xié)調(diào)時(shí)間以保證食物的品質(zhì)。我也學(xué)到了如何切菜、如何掌握火候和如何調(diào)味等基礎(chǔ)技能和把握。

總的來(lái)說(shuō)，這個(gè)實(shí)習(xí)使我有了更深刻的了解和尊重，在廚房和餐廳親身參與，體驗(yàn)了廚師和服務(wù)員的工作環(huán)境和技能，如何帶領(lǐng)好優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)等。我也學(xué)會(huì)了如何溝通和協(xié)作、如何迅速的適應(yīng)和學(xué)習(xí)等。雖然實(shí)習(xí)只持續(xù)了短短一個(gè)星期，但我確信它對(duì)我的職業(yè)發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

餐廳實(shí)習(xí)周記【篇5】

這周一開(kāi)始我正式成為一名餐廳實(shí)習(xí)生，經(jīng)過(guò)一個(gè)星期的實(shí)習(xí)，我體驗(yàn)了很多有關(guān)餐廳的工作。之前我從未接觸過(guò)餐廳工作，但是它卻讓我領(lǐng)悟了很多，也讓我從失誤中學(xué)習(xí)到不少。

首先，我想介紹的是我們餐廳的團(tuán)隊(duì)。我們的餐廳有一個(gè)非常緊密的團(tuán)隊(duì)，每個(gè)人都很負(fù)責(zé)任，每個(gè)人都會(huì)在自己的領(lǐng)域中努力工作。要知道，餐廳是一個(gè)需要高效運(yùn)轉(zhuǎn)的地方。不同的職業(yè)需要密切協(xié)作才能讓餐廳在一個(gè)愉悅的氛圍中妥善運(yùn)作。我感到幸運(yùn)的是成為了這樣一個(gè)團(tuán)隊(duì)中的一份子。我的實(shí)習(xí)開(kāi)始得非常順利，因?yàn)槲业耐聜兒軣崆榈赜恿宋?，他們不僅指導(dǎo)我做事，而且還告訴我許多關(guān)于這個(gè)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。

這周里我主要負(fù)責(zé)點(diǎn)餐系統(tǒng)，我的職責(zé)是收集客人的需求和點(diǎn)餐，確保每位客人都可以盡情地享用美食。我必須了解菜單上的每一道菜肴，以及服務(wù)員的每項(xiàng)服務(wù)。我了解到，選對(duì)菜單對(duì)顧客和營(yíng)銷(xiāo)非常重要。當(dāng)陳列在菜單列表中的菜肴吸引技術(shù)豐富的廚師做出高質(zhì)量的菜肴，他們會(huì)使顧客得到更好的體驗(yàn)。

我的實(shí)習(xí)開(kāi)始并不太順利，因?yàn)楫?dāng)我處理在點(diǎn)餐系統(tǒng)時(shí)，“快一些”這一指令讓我有些混亂。當(dāng)然，每個(gè)系統(tǒng)都有自己的特點(diǎn)。我并沒(méi)有被壓垮，反而從我的失誤中學(xué)習(xí)到了許多。經(jīng)過(guò)幾次實(shí)踐，我掌握了如何快速部署和維護(hù)點(diǎn)餐系統(tǒng)的技巧?，F(xiàn)在，當(dāng)我向顧客推薦一款菜肴時(shí)，我可以放心地告訴他們我了解這道菜的每個(gè)細(xì)節(jié)和口感——這就是我在這家餐廳中所學(xué)到的技巧。

除了我的點(diǎn)餐系統(tǒng)的職責(zé)，這周我的其他任務(wù)還包括在餐廳中清潔廚房和吧臺(tái)，其實(shí)這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的任務(wù)。清洗的工作很有意義，因?yàn)樵诿β档姆?wù)前，清潔是基礎(chǔ)。如果這些地方整潔，交換菜品和飲品會(huì)變得更快。但是，在我的團(tuán)隊(duì)中，沒(méi)人欣賞責(zé)任不全的態(tài)度，我記得在一個(gè)忙碌的時(shí)刻，我的同事A丟了一支剪刀，他放下手中正在做的事，找到剪刀，開(kāi)始大喊“哪里是我的剪刀？”顯然他只是在浪費(fèi)時(shí)間。后來(lái)被經(jīng)理看到這種態(tài)度，他受到了處罰。我們的工作重責(zé)任，需要每個(gè)人全神貫注，這非常重要。

一個(gè)星期的餐廳實(shí)習(xí)讓我看到了更多深度和廣度，在這家餐廳里，我接觸到了很多人類(lèi)社會(huì)活動(dòng)必不可少的組成部分，我參與了開(kāi)放性的交流，學(xué)習(xí)了很多新技巧。更重要的是，我學(xué)會(huì)了如何與同事們一起合作，如何通過(guò)指導(dǎo)和激勵(lì)同事一起讓餐廳運(yùn)營(yíng)得更好。我相信我在這家餐廳的這個(gè)星期經(jīng)歷，將會(huì)是我以后職業(yè)生涯中的重要經(jīng)驗(yàn)。

餐廳實(shí)習(xí)周記【篇6】

第一周

第一周作為餐廳實(shí)習(xí)生，我深深感受到了工作的不易，尤其是在這個(gè)行業(yè)中。每天早上，我要提前到達(dá)餐廳，協(xié)助準(zhǔn)備早餐和打掃衛(wèi)生。經(jīng)過(guò)一周的嘗試，我發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備早餐并不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作。在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好各式各樣的早餐，廚房工作人員需要協(xié)調(diào)一致，一絲不茍地為顧客們奉上美味的食物。

此外，在這一周中我還需要負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。這些任務(wù)看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但卻需要大量的精力和體力。我不得不承認(rèn)，第一周是最艱苦的一周，但我也發(fā)現(xiàn)了自己的不足，及時(shí)調(diào)整自己的狀態(tài)，盡快適應(yīng)這個(gè)行業(yè)。

第二周

第二周，我逐漸適應(yīng)了餐廳工作的節(jié)奏和環(huán)境，加入了更多的工作任務(wù)。我開(kāi)始擔(dān)任服務(wù)員，為顧客提供服務(wù)。這項(xiàng)工作很有挑戰(zhàn)性，因?yàn)椴粌H要滿足客戶的各種要求，還要保證服務(wù)質(zhì)量。例如，有些顧客比較嬌氣，要求特殊的食物和服務(wù)，這時(shí)候我必須準(zhǔn)確地理解他們的要求，并以優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度回應(yīng)。

此外，在這周中我也學(xué)會(huì)了更多的餐廳常識(shí)，例如如何對(duì)待客戶投訴，如何與廚房工作人員以及其他服務(wù)員合作，以及如何處理不同的人際關(guān)系等。雖然面對(duì)著各種挑戰(zhàn)，但我得到了許多經(jīng)驗(yàn)和成長(zhǎng)，我相信這對(duì)我的未來(lái)會(huì)有很大的幫助。

第三周

在第三周，我逐漸接受了更多的責(zé)任和任務(wù)。我成為了一名高級(jí)服務(wù)員，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)其他服務(wù)員的工作，為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。在這周中我清晰的發(fā)現(xiàn)，一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員需要耐心，細(xì)心和高效。我需要快速處理各種問(wèn)題并解決客戶投訴，這需要我具備很高的協(xié)調(diào)能力和處理能力。

在這周中，我還學(xué)會(huì)了如何應(yīng)對(duì)不同類(lèi)型的客戶，因?yàn)槊總€(gè)人都有不同的要求和喜好。比如，有些客戶喜歡安靜，我需要減少和他們的交互，讓他們感到舒適和放松；而有些客戶喜歡聊天，我需要花更多時(shí)間與他們交流，提高他們的滿意度。

總結(jié)

通過(guò)這三周的實(shí)習(xí)，我明確了自己在服務(wù)行業(yè)中的不足之處，并逐漸提升了自己的工作技能，例如溝通，協(xié)調(diào)和服務(wù)態(tài)度。同時(shí)，我也意識(shí)到這個(gè)行業(yè)的辛苦和工作壓力，但我更深刻地意識(shí)到作為服務(wù)員的使命和責(zé)任，我要不斷提高自己，做出更好的表現(xiàn)，回饋客戶并創(chuàng)造更多的價(jià)值。這三周的實(shí)習(xí)對(duì)我而言意義非凡，我相信這段經(jīng)歷將成為我未來(lái)職業(yè)生涯中的一筆財(cái)富。

餐廳實(shí)習(xí)周記【篇7】

這周是我實(shí)習(xí)的第一周，在餐廳里我擔(dān)任的是一名餐廳經(jīng)理實(shí)習(xí)生。我非常興奮和期待這個(gè)機(jī)會(huì)，因?yàn)槲乙恢毕胍獙W(xué)習(xí)如何管理一家餐廳。

在我的第一天，我的導(dǎo)師向我介紹了整個(gè)餐廳的運(yùn)作流程和員工的工作職責(zé)。她也給我展示了如何管理時(shí)間表，以確保員工能夠按照計(jì)劃工作。

隨后，她帶領(lǐng)我參觀了餐廳的不同區(qū)域，并詳細(xì)介紹了各個(gè)部分的設(shè)備和用途。我還了解到了如何處理不同類(lèi)型的訂單和處理客戶投訴的方式。

在接下來(lái)的幾天中，我遇到了一些常見(jiàn)的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。我發(fā)現(xiàn)從接受訂單到準(zhǔn)備食物、再到上菜，跨部門(mén)溝通和協(xié)調(diào)非常重要。有時(shí)候不同部門(mén)之間的通信存在問(wèn)題，并且可能導(dǎo)致服務(wù)中斷或錯(cuò)誤的菜肴。因此，我學(xué)會(huì)了如何更好地溝通和協(xié)調(diào)員工。

除了跟蹤訂單和處理投訴，我還學(xué)會(huì)了預(yù)算和利潤(rùn)之間的關(guān)系。了解這些可以幫助我更好地管理成本以及制定餐廳的經(jīng)營(yíng)策略。

在我實(shí)習(xí)的這一周里，我還學(xué)會(huì)了如何在高峰期使員工高效工作，同時(shí)還照顧好客人，因?yàn)槲覀兊墓ぷ餍逝c顧客的評(píng)價(jià)是緊密關(guān)聯(lián)的。

盡管只是實(shí)習(xí)的第一周，但我發(fā)現(xiàn)管理一家餐廳不僅需要技能和經(jīng)驗(yàn)，而且需要耐心和對(duì)顧客的熱情。我相信，只有從這些方面入手，才能使一個(gè)餐廳在市場(chǎng)上立足。

總結(jié)而言，我的這個(gè)實(shí)習(xí)周真的收獲頗豐。我學(xué)到了管理技能，了解了餐廳經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面并熟悉了工作流程。值得一提的是，我在這周遇到了真正團(tuán)隊(duì)合作，我與其他員工建立了緊密的合作關(guān)系，有效地解決了工作中的各種問(wèn)題。我相信接下來(lái)的幾周里，我會(huì)有更多的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)和進(jìn)步。

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