作為一位杰出的教職工，時(shí)常需要用到教學(xué)設(shè)計(jì)，教學(xué)設(shè)計(jì)是根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求和教學(xué)對象的特點(diǎn)，將教學(xué)諸要素有序安排，確定合適的教學(xué)方案的設(shè)想和計(jì)劃。那么你有了解過教學(xué)設(shè)計(jì)嗎？下面是小編為大家整理的《食物的營養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇1

《食物中的營養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)目標(biāo)：

1、通過閱讀、交流等方式獲取信息，豐富對食物中營養(yǎng)成分的認(rèn)識，知道食物所含的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。

2、通過實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉，激發(fā)學(xué)生探究食物中營養(yǎng)成分的濃厚興趣。

3、感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛生命的情感。

4、沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分，了解合理安排飲食的重要性。教學(xué)重、難點(diǎn)：

知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分及其作用。用實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。教學(xué)準(zhǔn)備：

常見食物的主要營養(yǎng)成分記錄紙；盤子、一次性杯子（貼好標(biāo)簽）、食用油、棉簽、肥肉、鑷子、花生、白菜、白紙；土豆、米飯、饅頭、胡蘿卜、碘酒、膠頭滴管；實(shí)驗(yàn)記錄單；多媒體教學(xué)課件。

教學(xué)過程：

一、談話導(dǎo)入：俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！敝肋@句話的意思嗎？人每天都要吃食物，為什么？

今天這節(jié)課我們一起來探究“食物中的營養(yǎng)”（板書課題）。

二、探究新知

（一）食物含有哪些營養(yǎng)成分

1、關(guān)于食物中的營養(yǎng)，你已經(jīng)知道些什么？

2、關(guān)于食物中的營養(yǎng)，你還想知道些什么？怎么解決這些問題呢？（查閱資料、實(shí)驗(yàn)等）

3、課件出示問題：

1、食物中含有哪些營養(yǎng)成分？

2、這些營養(yǎng)成分來自哪些食物？

3、食物中的營養(yǎng)成分有什么作用？

4、請大家?guī)е@幾個(gè)問題認(rèn)真閱讀教材

44、45頁。

5、交流匯報(bào)。

通過閱讀，你知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分？（出示幻燈片，完善板書）

誰能說說富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？蛋白質(zhì)對我們的身體有什么作用？脂肪呢？……（逐一出示幻燈片，指名匯報(bào)，其他學(xué)生補(bǔ)充）

表揚(yáng)：××同學(xué)聽得非常專心，這是尊重別人也是會學(xué)習(xí)的體現(xiàn)，老師建議給他點(diǎn)掌聲！補(bǔ)充水的資料：水是人體不可缺少的物質(zhì)，它能幫助人體傳送養(yǎng)分、排泄廢物。大部分食物中含有水。

小結(jié)：通過剛才的交流，我們知道了食物的營養(yǎng)成分非常豐富，這些營養(yǎng)成分對人體都是必不可少的。

（二）在常吃的食物中，我們能獲得哪些營養(yǎng)

1、出示幻燈片：這是我們常吃的一些食物，你能判斷出其中主要含有哪些營養(yǎng)成分嗎？學(xué)生完成表格填寫。

2、哪組愿意和大家分享一下你們思考的結(jié)果？

表揚(yáng)：××組組織有序、完成最快、討論最激烈。學(xué)生匯報(bào)、展示。

3、仔細(xì)觀察這張表格，你發(fā)現(xiàn)了什么？一種食物含有多種營養(yǎng)成分，有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分？因此，我們在飲食中要注意——均衡膳食，不能挑食。

（三）辨別食物中的營養(yǎng)成分

1、課上到這里，老師有個(gè)小小的禮物要送給大家，我用淀粉液寫的。（出示用淀粉液寫的“！”，什么也看不到）

別著急，請碘酒來幫忙。（拿出碘酒）什么顏色？將膠頭滴管豎直、懸空放于紙的上方，輕輕擠出兩滴。

看到什么現(xiàn)象？這個(gè)感嘆號包含了太多老師想對大家說的話：你們的表現(xiàn)很精彩！同學(xué)們個(gè)個(gè)都是好樣的'！

剛才的現(xiàn)象說明淀粉遇到碘酒會——變成藍(lán)色。

你從中得到什么啟發(fā)？（可以用碘酒來辨別食物中是否含有淀粉）

2、食物中的脂肪也很容易找出來，想不想親自找一找它們？先閱讀教材46頁，了解一下辨別方法。（學(xué)生簡單介紹辨別方法，師板書）

3、為了更好地完成實(shí)驗(yàn)，老師這里還有幾點(diǎn)需要提醒大家注意的，一起看一下。（出示溫馨提示）

先做辨別脂肪的實(shí)驗(yàn)，完成后組長再領(lǐng)取下一組實(shí)驗(yàn)材料。

4、學(xué)生實(shí)驗(yàn)。

5、你看到了什么現(xiàn)象？說明了什么？

白菜在紙上留下的是油漬嗎？它和油漬有什么不同？其他組有需要補(bǔ)充的嗎？你在辨別過程中還有哪些發(fā)現(xiàn)？

6、通過剛才的實(shí)驗(yàn)，我們學(xué)會了辨別食物中的脂肪和淀粉，要想知道食物中的其它營養(yǎng)成分，我們還有一種簡單的方法——看標(biāo)簽。（出示食物標(biāo)簽）

四、拓展延伸

黑板上還有些問題沒有解決，請同學(xué)們運(yùn)用課堂上學(xué)到的方法課后繼續(xù)探究，相信你會有更多的收獲！

板書設(shè)計(jì)：食物中的營養(yǎng)

蛋白質(zhì)構(gòu)成人體的主要成分

擠壓

脂肪

人體能量的主要來源

糖類

維生素

調(diào)節(jié)身體機(jī)能

礦物質(zhì)

水傳送養(yǎng)分，排泄廢物

??

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇2

培智課程烹飪教學(xué)計(jì)劃

隨著人們生活水平的提高，烹飪逐漸成為了一項(xiàng)時(shí)尚的藝術(shù)，越來越多的人開始對烹飪技巧和食譜進(jìn)行學(xué)習(xí)和探索。為了滿足廣大學(xué)生對烹飪技能的需求，培智課程推出了烹飪教學(xué)計(jì)劃，以幫助學(xué)生掌握基本的烹飪技巧和食譜知識。

教學(xué)目標(biāo)

1、學(xué)習(xí)基本烹飪技巧：切菜、調(diào)味、蒸煮、炸、煮、烘焙等。

2、掌握各類菜肴的制作方法，并了解不同的菜系特點(diǎn)。

3、培養(yǎng)學(xué)生的口味鑒賞能力，提高他們對食材的選擇和使用能力。

教學(xué)內(nèi)容

一、基礎(chǔ)烹飪技能訓(xùn)練

1、食材的選擇與儲存

2、刀工基本技巧的練習(xí)

3、熱力學(xué)基礎(chǔ)

4、烹飪器具的使用方法

5、調(diào)味基礎(chǔ)及其影響因素

二、菜肴制作

1、中式菜肴基礎(chǔ)

2、西式菜肴基礎(chǔ)

3、烤箱基礎(chǔ)使用及食譜制作

4、烹飪中的衛(wèi)生與安全

三、烘焙、甜點(diǎn)制作

1、烘焙基礎(chǔ)

2、蛋糕、面包、餅干等點(diǎn)心制作

3、嶄新口感：主食的'變化

4、新穎口感：冰激凌制作

教學(xué)方式

1、高清視頻教學(xué)：課程將采用高清視頻教學(xué)的方式進(jìn)行，讓學(xué)生更加直觀地了解烹飪過程和技能細(xì)節(jié)。

2、線上直播教學(xué)：每次課程結(jié)束后，會安排直播課堂進(jìn)行學(xué)習(xí)鞏固和優(yōu)化。

3、創(chuàng)新設(shè)計(jì)教學(xué)：定期開展互動(dòng)烹飪課程，讓學(xué)生動(dòng)手親身感受烹飪的樂趣。

教學(xué)成果

1、讓學(xué)生充分了解烹飪基礎(chǔ)知識和技能，使其對烹飪產(chǎn)生濃厚興趣，促進(jìn)學(xué)生發(fā)展全面。

2、鞏固學(xué)生廚藝基礎(chǔ)，使其熟練掌握菜肴的烹飪技能和食譜知識。

3、讓學(xué)生深入了解西方飲食文化和中西餐文化的異同，增強(qiáng)文化交流和融合，培養(yǎng)學(xué)生文化素養(yǎng)。

總之，培智課程的烹飪教學(xué)計(jì)劃，利用交互式教學(xué)的方式，通過課程視頻、互動(dòng)直播和創(chuàng)新教學(xué)等多種形式，讓學(xué)生掌握烹飪技巧與美食知識，提升其烹飪技能、口味鑒賞能力和文化素養(yǎng)，使其在未來的飲食生活中更加豐富多樣、品味高雅。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇3

一、教學(xué)目標(biāo)

1.通過研究食物中的營養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，認(rèn)識食物中的主要營養(yǎng)成分。

2..在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛生命和繼續(xù)探究的興趣。

二教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分及其作用。

用實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

三教學(xué)準(zhǔn)備

學(xué)生：花生米、白紙、碘酒、淀粉、饅頭、餅干、熟土豆、蘋果、橘子、黃瓜。

教師：多媒體教學(xué)課件等。

四教學(xué)過程

（一）食物含有六種營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水及其作用。

1為什么我們每天要吃不同的食物？各種食物中含有哪些營養(yǎng)呢？這節(jié)課我們就來學(xué)習(xí)《食物中的營養(yǎng)》。（板書課題）

2食物為我們提供了幾種營養(yǎng)素？它們的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

（1）蛋白質(zhì)對我們有什么作用？富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？（板書蛋白質(zhì)）

課件出示幾種富含蛋白質(zhì)食物的圖片。

講解：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要材料，分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。人體的生長發(fā)育、組織的更新，都離不開蛋白質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有人的生命，就好像沒有磚瓦、水泥、沙子就沒有房屋一樣，是構(gòu)成人體的“建筑材料”。蛋白質(zhì)也能被分解為人體生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)不足時(shí)，消化吸收會出現(xiàn)障礙，如腹瀉、肝功能下降和貧血。

營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：體積越小、肉質(zhì)顏色越淺的動(dòng)物越有營養(yǎng)。

（2）糖類對我們有什么作用？富含糖類的食物有哪些？（板書糖類）

出示幾種富含糖類食物的圖片。

講解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。淀粉為什么屬于糖類呢？（唾液可以把淀粉變成糖。）它是人體的能源材料。馬鈴薯可做糧食和蔬菜。甘薯可做糧食和制備淀粉。

（3）脂肪對我們有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？（板書脂肪）

出示幾種富含脂肪食物的圖片。

講解：脂肪也分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪。它可以保護(hù)我們的身體，有保溫、提供能量、潤滑腸道的作用。。

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能給人體提供能量。人的一切生命活動(dòng)像跑步、走路、寫字、思考問題等都需要消耗能量，人如果缺少了它們，如同沒有電，機(jī)器不能轉(zhuǎn)動(dòng)；就像汽車沒有汽油不能行駛一樣。（板書能量）

（4）維生素、礦物質(zhì)和水對我們有什么作用？富含維生素、礦物質(zhì)和水的食物有哪些？（板書維生素礦物質(zhì)水）

出示礦物質(zhì)的文字、圖片資料。

補(bǔ)充講解：萵苣分葉用和莖用的兩種，葉用的叫生菜；莖用的叫萵筍。蝦的鈣和鎂的含量就很豐富，鈣是骨的主要成分，鎂保護(hù)心臟。鐵是血液的主要成分，缺鐵會導(dǎo)致貧血、疲勞和食欲不振等問題，還會嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)。缺鈉會頭暈，缺鋅長不高還影響腦的發(fā)育。

出示幾種富含維生素、礦物質(zhì)、水食物的.圖片。

講解：維生素也稱維他命，波蘭科學(xué)家豐克經(jīng)過千百次實(shí)驗(yàn)從米糠中提取了一種能治療腳氣病的白色物質(zhì)稱為“維持生命的營養(yǎng)素”。目前共有幾十種。礦物質(zhì)占體重約為4，各種維生素、礦物質(zhì)需要的量不多，但是作用很大，可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能，保持我們的健康。例如低鈉含碘的鹽是一種礦物質(zhì)及其豐富的食物。水也是構(gòu)成人體的主要成分，含有礦物質(zhì)和微量元素。占體重60-70，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。

（板書健康）

（5）出示文字、圖片資料。

講解：我們不要忽視被稱為第七類的營養(yǎng)成分纖維。防止便秘和一些腸道疾病，如蘋果、香蕉含有豐富的食物纖維和鉀。番茄不僅含有食物纖維還含有豐富的維C，多吃可以提高人體的抗病能力。馬鈴薯含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)，鉀的含量比香蕉還要高，也含有很豐富的膳食纖維。豆類含豐富的膳食纖維。精糧換成全谷可以增加纖維量。

（二）辨別食物中的營養(yǎng)成分

1.怎樣用實(shí)驗(yàn)來檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪呢？

教師演示：在白紙上擠壓、滑動(dòng)花生米，

學(xué)生觀察會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

2.碘酒是一種棕色的消毒液體。淀粉有一個(gè)特性，遇到碘酒會變成藍(lán)色。我們常用碘酒來檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒過來在塑料杯里滴一滴，看看是什么顏色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接觸到食物，要輕拿輕放，用后要把碘酒瓶及時(shí)加蓋旋緊防止翻倒。）

教師演示：在淀粉、饅頭、馬鈴薯等中分別滴一滴碘酒。

學(xué)生觀察會發(fā)生什么現(xiàn)象？

3我們還可以怎樣知道食物中含有其他營養(yǎng)成分呢？（看食物包裝上的標(biāo)簽）

4.蛋白質(zhì)燃燒時(shí)還會產(chǎn)生難聞的像燒雞毛一樣的氣味。課后用蠟燭燒頭發(fā)、指甲，聞聞發(fā)出的氣味。（注意安全、小心燙傷）

（三）按照不同的營養(yǎng)成分將食物分類

1將食物圖片上的食物按照不同的營養(yǎng)成分進(jìn)行分類。

富含蛋白質(zhì)的食物：瘦肉、奶、蛋、魚、豆制品、堅(jiān)果

富含糖類的食物：米、麥、玉米、高粱、甘薯、果汁

富含維生素、礦物質(zhì)、水的食物：食鹽、水、蔬菜、水果

富含脂肪的食物：植物油、動(dòng)物油、肥肉、蛋黃、巧克力、花生

2.思考：有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分？有沒有一種食物含有多種營養(yǎng)成分？舉例說明。

（四）拓展延伸

1.當(dāng)人體缺少維生素C會怎樣呢？

夜盲A、腳氣B、壞血C、軟骨D。

2介紹：每年的5月20日是全國學(xué)生營養(yǎng)日。

3.我們的飲食要注意什么？

（五）課堂小結(jié)。

了解了各類營養(yǎng)物質(zhì)后，希望大家能自覺合理地飲食，均衡營養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)，健康快樂地成長。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇4

一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本輔修專業(yè)培養(yǎng)具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識、實(shí)驗(yàn)技能與應(yīng)用能力，能適應(yīng)食品企業(yè)發(fā)展所需要的、在農(nóng)產(chǎn)品和食品的流通、加工、質(zhì)量檢驗(yàn)等領(lǐng)域可從事食品及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測、質(zhì)量管理，并在相關(guān)領(lǐng)域從事研究、技術(shù)開發(fā)及管理的應(yīng)用型人才。

二、專業(yè)培養(yǎng)要求

本輔修專業(yè)的學(xué)生通過學(xué)習(xí)可獲得以下幾方面知識、能力和素質(zhì)：

1.基本素質(zhì)：具備較高的政治素養(yǎng)和良好的身心素質(zhì)；具有較強(qiáng)的自信心、進(jìn)取心、事業(yè)心和社會責(zé)任感；具備良好的道德修養(yǎng)和敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神；

2.知識結(jié)構(gòu)：較系統(tǒng)地掌握本專業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識，主要包括食品化學(xué)、食品酶學(xué)等食品科學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解本學(xué)科、本專業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢、熟悉相近學(xué)科和交叉學(xué)科的相關(guān)知識，具有食品生產(chǎn)過程及最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)工藝的理論知識；

3.能力結(jié)構(gòu)：具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力、社會實(shí)踐能力，具有從事食品營養(yǎng)管理、食品加工與儲藏、食品生產(chǎn)流程管理、食品加工工藝、食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的能力和適應(yīng)相鄰專業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力；

三、課程設(shè)置

本輔修專業(yè)設(shè)置課程包括：食品化學(xué)、食品酶學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品儲藏與加工原理、果蔬貯藏與加工、動(dòng)物性食品工藝學(xué)、食品焙烤工藝學(xué)、食品高新技術(shù)進(jìn)展、食品感官學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全檢測。

四、課程簡介

1、《食品化學(xué)》：

本課程應(yīng)用化學(xué)的原理和方法，研究食品及其原料的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生理功能、體內(nèi)生化過程、營養(yǎng)價(jià)值、安全性質(zhì)及在加工、貯藏、運(yùn)銷中的變化、變化本質(zhì)及對食品品質(zhì)及安全性影響的一門新興、綜合、交叉性學(xué)科。為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制、提高食品原料加工和綜合利用水平、促進(jìn)食品科學(xué)深入發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2、《食品酶學(xué)》：

本課程從食品加工和保藏的角度學(xué)習(xí)酶學(xué)的基本理論和酶的實(shí)際應(yīng)用。主要內(nèi)容包括酶作用的機(jī)制，酶作用動(dòng)力學(xué)，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，過氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的應(yīng)用。

3、《食品微生物學(xué)》：

本課程的內(nèi)容包括食品微生物學(xué)基礎(chǔ)、食品微生物檢驗(yàn)、微生物食品、微生物與食品保存、食品腐敗、食品衛(wèi)生和食品傳播的疾病等四部分，系統(tǒng)講授食品微生物學(xué)理論和微生物檢驗(yàn)方法，有選擇地討論微生物食品的最新加工技術(shù)和工程設(shè)計(jì)以及與食品安全、衛(wèi)生、保存有關(guān)的微生物學(xué)問題。

4、《食品營養(yǎng)學(xué)》：

本課程主要介紹食品的消化與吸收、營養(yǎng)與能量平衡、七類營養(yǎng)素、營養(yǎng)與膳食平衡、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化及功能性食品，課程注重結(jié)合食品專業(yè)，在學(xué)好基礎(chǔ)知識的同時(shí)，重點(diǎn)論述食品加工對食品營養(yǎng)素的影響。食品營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容豐富，具有自己專業(yè)的針對性與適應(yīng)性，是培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的重要課程。

5、《食品儲藏與加工原理》：

本課程內(nèi)容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的干燥、濃縮和結(jié)晶、食品的腌漬、發(fā)酵與煙熏、食品的微波處理、輻射及化學(xué)保藏、食品的包裝。食品儲藏與加工課程內(nèi)容豐富，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工與保藏的基本原理及方法，了解生產(chǎn)工藝控制的理論，學(xué)會分析生產(chǎn)過程中存在的'技術(shù)問題，提出解決問題的方法。是食品工藝學(xué)的基礎(chǔ)課程。

6、《果蔬貯藏與加工》：

果蔬產(chǎn)品的加工是農(nóng)副產(chǎn)品加工的一個(gè)方面，也是食品工業(yè)的重要組成部分。本課程主要包括果蔬加工的原料的選擇和處理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速凍、腌制、果酒和綜合利用的方面。通過本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生可以充分了解果蔬貯藏與加工的基本原理，了解食品相關(guān)的工藝原理，特別是能夠掌握食品加工科學(xué)的思想方法和實(shí)驗(yàn)方法，通過實(shí)驗(yàn)操作可以掌握簡單的果蔬產(chǎn)品的加工技術(shù)，能夠自己動(dòng)手加工目前市場上常見的果蔬產(chǎn)品，使學(xué)生具備一定的理論知識和實(shí)際動(dòng)手能力。

7、《動(dòng)物性食品工藝學(xué)》：

本課程內(nèi)容包括肉品科學(xué)與加工技術(shù)、蛋品科學(xué)與加工技術(shù)、乳品科學(xué)與加工技術(shù)等，學(xué)習(xí)肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品飲料的制作；乳的殺菌消毒，乳飲料及其他乳制品的制作方法。是食品專業(yè)的重要課程。

8、《食品焙烤工藝學(xué)》：

本課程主要學(xué)習(xí)焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與處理方法、包裝與貯藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹焙烤食品標(biāo)準(zhǔn)和一些焙烤食品的實(shí)用配方與加工技術(shù)。重點(diǎn)介紹面包、餅干、糕點(diǎn)的加工原理與技術(shù)，并熟悉不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的原因與解決問題的方法。

9、《食品高新技術(shù)進(jìn)展》本課程是該專業(yè)的一門重要課程。

通過本課程的學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生了解食品加工行業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)及高新技術(shù)，擴(kuò)展學(xué)生的知識面與視野，能系統(tǒng)地了解和掌握現(xiàn)代食品工程技術(shù)的理論并提高實(shí)際應(yīng)用能力。在介紹食品加工概念的基礎(chǔ)上，著重講授現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的基本原理、涉及的主要裝置及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，如食品粉碎、殺菌新技術(shù)、造粒技術(shù)，食品分離新技術(shù)，食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)，食品保鮮新技術(shù)、冷凍關(guān)聯(lián)食品加工技術(shù)以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。

10、《食品感官學(xué)》：

本課程是專門研究食品的感官品質(zhì)及其評定方法的一門交叉學(xué)科，是現(xiàn)代食品科學(xué)中最具特色的一門學(xué)科，理論性、實(shí)踐性及技能性并重，作為現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，是食品相關(guān)專業(yè)本科學(xué)生的一門重要的專業(yè)課程。通過本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使學(xué)生對食品感官科學(xué)領(lǐng)域有一個(gè)較為全面的了解，特別是能夠掌握食品感官科學(xué)的思想方法和實(shí)驗(yàn)方法，能夠具有充分利用感官科學(xué)手段去解決食品科學(xué)與工程中的實(shí)際問題的觀念、素質(zhì)和能力。

11、《食品衛(wèi)生學(xué)》：

本課程是有關(guān)食品質(zhì)量與安全的一門重要課程。內(nèi)容包括食品的生物性污染、化學(xué)性污染、食品添加劑、各類食品的衛(wèi)生、食物中毒、食品衛(wèi)生的管理和食品安全性評價(jià)等。突出食品衛(wèi)生的預(yù)防和食品安全性的實(shí)施措施，并通過案例使同學(xué)了解食品安全的重要性，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品工業(yè)生產(chǎn)管理、食品質(zhì)量檢查等技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

12、《食品安全檢測》：

本課程是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門課程。在理論學(xué)習(xí)的同時(shí)注重學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力的培養(yǎng)。本課程主要講授樣品的采樣、制備、處理與保存、營養(yǎng)成分的測定、添加劑和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測等內(nèi)容。開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容主要是有代表性的食品檢驗(yàn)常規(guī)項(xiàng)目，涉及到食品中脂肪，蛋白質(zhì)，微量元素和有害金屬，維生素測定，食品添加劑和酒類樣品分析，以及化學(xué)性食物中毒快速鑒定。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生能綜合應(yīng)用多門學(xué)科知識的技術(shù)，初步具有食品檢驗(yàn)的基本操作技能，并能按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，通過訓(xùn)練提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

五、學(xué)分要求

修滿25學(xué)分可獲得《食品營養(yǎng)與工藝》輔修證書

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇5

一、教學(xué)目標(biāo)：

1、能說出食物中有哪些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)；

2、知道人體需要的三大能量物質(zhì)的作用及其主要食物來源；

3、列表比較無機(jī)鹽和維生素的種類、缺乏癥及主要食物來源。

二、學(xué)情分析：

在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛生命和繼續(xù)探究的興趣。

三、教材內(nèi)容分析：

本節(jié)教材內(nèi)容包括食物中的營養(yǎng)物質(zhì)和測定食物中的能量以及資料分析、探究活動(dòng)及進(jìn)一步探究等學(xué)生活動(dòng)。針對本節(jié)教材內(nèi)容相對比較簡單，知識比較條理的特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生采用資料分析、查閱圖表、自學(xué)課本、實(shí)驗(yàn)探究等學(xué)習(xí)方法。在自學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)問題，通過自主探究、小組討論等方式解決問題，獲取知識。然后通過知識梳理，引導(dǎo)學(xué)生建構(gòu)自身的知識體系。真正把課堂的時(shí)間和空間、提問的權(quán)力以及學(xué)習(xí)、認(rèn)知和習(xí)得的過程還給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，提高學(xué)生的思維品質(zhì)。

四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)：

1、通過課前習(xí)收集、觀看資料，課中交流等獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識。

2、通過實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉，激發(fā)探究營養(yǎng)成分的濃厚興趣。

五、教學(xué)過程：

教學(xué)

流程

教學(xué)內(nèi)容

設(shè)計(jì)意圖

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

創(chuàng)設(shè)情景

俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。引導(dǎo)學(xué)生介紹自己早（午）餐吃的食物并說出它們來自哪些生物，使學(xué)生認(rèn)同我們的食物主要來自于生物圈中的其他生物。然后提出問題：我們?yōu)槭裁匆燥垼?/p>

根據(jù)學(xué)生的回答引出本節(jié)的課題――食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

思考、表達(dá)與交流

從學(xué)生非常熟悉的生活現(xiàn)象導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

過渡：我們吃的食物到底能為我們提供哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？我們一起來做一個(gè)資料分析

資料分析：（課件顯示）

請每位同學(xué)從常吃的食物中選出一種，查閱教材38－39頁的附表，然后小組討論完成下列問題：

1、 不同食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？

2、食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪幾類？

3、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？

1、 查閱附表

2、 小組討論解決大屏幕上的問題

3、 表達(dá)與交流，達(dá)成共識

設(shè)計(jì)目的：

引導(dǎo)學(xué)生通過查閱附表、小組討論，歸納出結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、資料分析能力以及合作學(xué)習(xí)的能力

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

過渡：通過資料分析我們知道了食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類，那么這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體有何作用呢？下面我們就一起來探究糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

引導(dǎo)自學(xué)：

自學(xué)思考：

在書上標(biāo)記出：

1、屬于糖類的物質(zhì)有哪些？糖類在人體中的作用？含糖類較多的食物有哪些？

2、脂肪在人體中的作用？含脂肪較多的食物有哪些？

3、蛋白質(zhì)在人體中的作用？含蛋白質(zhì)較多的'食物有哪些？

分享收獲：

引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行交流，并給與鼓勵(lì)性評價(jià)。

知識梳理： （多媒體出示）

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用：

共同點(diǎn)：a:

b:

不同點(diǎn)：糖類：

脂肪：

蛋白質(zhì)：

重點(diǎn)注意糖類作為主要供能物質(zhì)，脂肪為備用能源物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)的作用。

探究教材資料：

1、 自學(xué)課本，收集信息

2、 小組交流、討論，解決問題

交流本組通過自學(xué)獲得的信息以及明白了的問題

提出質(zhì)疑，相互分析解答。

對照提綱進(jìn)行歸納總結(jié)

設(shè)計(jì)目的：

出示自學(xué)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，讓學(xué)生通過自學(xué)，自主獲取有價(jià)值的信息，自己從教材資料中提出問題、解決問題，把認(rèn)知和習(xí)得的過程還給學(xué)生，提高學(xué)生的思維品質(zhì)，真正使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。

通過知識梳理環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會將零散的知識進(jìn)行系統(tǒng)歸納，建構(gòu)完整的知識體系。

測定食物中的能量

過渡：通過前面的學(xué)習(xí)我們知道糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的重要原料，都能為人體生命活動(dòng)提供能量。食物中是否含有能量可以通過實(shí)驗(yàn)來證明，大家想不想親身體驗(yàn)一下？

科學(xué)探究：測定某種食物中的能量

引導(dǎo)探究： （多媒體出示）

一、提出問題

你們想探究的問題是

二、作出假設(shè)

針對自己提出的問題，思考能否做出假設(shè)。如果能你們做出的假設(shè)是對于數(shù)量問題，不需要作出假設(shè)

三、制定計(jì)劃

1、根據(jù)老師提供的實(shí)驗(yàn)材料和教材的提示，設(shè)計(jì)出你們的操作步驟。

2、你們認(rèn)為在實(shí)驗(yàn)過程中，需要統(tǒng)計(jì)哪些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)？

四、交流與完善：引導(dǎo)學(xué)生交流本組的探究方案，相互指出存在的不足，教師點(diǎn)撥評價(jià)

溫馨提示：（多媒體出示）

1、選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。

2、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）。

3、操作要規(guī)范，如：測溫度時(shí)，溫度計(jì)下端的液體球一定要浸入水中，但不能觸到容器壁；點(diǎn)燃的花生種子，要迅速放到容器底部，盡量減少熱量的散失。

五、實(shí)施計(jì)劃

你們得出的數(shù)據(jù)是：

食物的質(zhì)量：

水的體積：

開始的水溫： 最后的水溫：

1克實(shí)驗(yàn)材料中含有

千焦的能量。

六、得出結(jié)論

你們的結(jié)論是

科學(xué)測量的數(shù)據(jù)：1克花生種子含有能量12.47千焦

七、表達(dá)與交流

討論反思：（多媒體出示）

1、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？

2、這個(gè)實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？

思考、質(zhì)疑

小組討論

小組間取長補(bǔ)短完善探究方案

分工協(xié)作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，

收集數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論

討論分析實(shí)驗(yàn)中誤差產(chǎn)生的原因，找出改進(jìn)措施

設(shè)計(jì)的目的：

各小組在組長的帶領(lǐng)下，討論制定方案、分工協(xié)作完成探究活動(dòng)，整個(gè)過程充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)了學(xué)生提出問題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)方案、動(dòng)手操作以及收集和分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等探究能力。

本實(shí)驗(yàn)對于學(xué)生的認(rèn)知水平，難度較大，教師適時(shí)給予友情提示，保證實(shí)驗(yàn)安全順利完成。

通過對實(shí)驗(yàn)的反思改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法。激發(fā)學(xué)生的探究興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新意識，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

小結(jié)與反饋

通過引導(dǎo)學(xué)生交流本節(jié)收獲，歸納重點(diǎn)，隨堂練習(xí)。了解本節(jié)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度。

歸納本節(jié)重點(diǎn)，交流自己在知識、能力、情感態(tài)度價(jià)值觀方面的收獲。

設(shè)計(jì)目的：

學(xué)生通過交流回顧知識要點(diǎn)，教師及時(shí)了解學(xué)情。

六、板書設(shè)計(jì)

有機(jī)物:糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素

無機(jī)物 水 無機(jī)鹽

對身體的重要作用 供能物質(zhì)

葡萄糖、蔗糖、淀粉

七、技術(shù)運(yùn)用

利用圖片，多媒體課件，網(wǎng)絡(luò)收集整理一些營養(yǎng)物質(zhì)資料

八、資源引用

從互聯(lián)網(wǎng)上搜素本課的營養(yǎng)物質(zhì)圖片；配上PPT課間文字說明，讓學(xué)生從視覺、聽覺上認(rèn)識各種營養(yǎng)物質(zhì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)生物的興趣，利用基礎(chǔ)訓(xùn)練檢測學(xué)生學(xué)習(xí)狀況。

九、創(chuàng)新點(diǎn)

本節(jié)課搜索并制作了大量的圖片資料，展示了許多含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的物質(zhì)，并制作表格，能直觀的顯示一些營養(yǎng)物質(zhì)的含量，有助于學(xué)生掌握。通過小實(shí)驗(yàn)的方法設(shè)計(jì)簡單的實(shí)驗(yàn)過程讓學(xué)生參與討論，提出問題并得出結(jié)論讓學(xué)生更深刻的理解和應(yīng)用所學(xué)知識。布置課后討論題，相信學(xué)生能通過自己努力去解決一些問題。讓每一位成員，都相信自己是受重視的、有價(jià)值的、有能力的、負(fù)責(zé)任的；在充滿關(guān)愛、信任、和尊重的環(huán)境中

十、教學(xué)反思

學(xué)習(xí)《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》一課。能夠本著初中學(xué)生現(xiàn)有的生物知識，利用和開發(fā)課程資源，制作簡易的實(shí)驗(yàn)教具來完成這節(jié)生物課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。注重學(xué)生的發(fā)展，注重學(xué)生在收集和處理信息能力、提出問題和解決問題能力、學(xué)會學(xué)習(xí)的能力及交流和表達(dá)等方面的能力的培養(yǎng)。教師以全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)為宗旨，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)，以促進(jìn)學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式——變被動(dòng)接受式學(xué)習(xí)為主動(dòng)探究式學(xué)習(xí)為主要突破口，使教學(xué)符合學(xué)生發(fā)展的要求和社會需求。上完這節(jié)課，感想頗多。飲食時(shí)注意均衡營養(yǎng)，學(xué)生在生活中并不太熟悉，學(xué)完了知識后，學(xué)生由衷地發(fā)出了感嘆“原來食物營養(yǎng)也有那么多的科學(xué)知識呀！”課后，我除了對本課教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生活動(dòng)安排進(jìn)行反思之外，在傳授科學(xué)知識和訓(xùn)練科學(xué)能力的過程中，自然而然地注入生活內(nèi)容，在參與關(guān)心學(xué)生生活過程中，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會運(yùn)用所學(xué)知識為自己生活服務(wù)。這樣的設(shè)計(jì)，不僅貼近學(xué)生的生活水平，符合學(xué)生的需要心理，而且也給學(xué)生留有一些瑕想和期盼，使他們將科學(xué)知識和實(shí)際生活聯(lián)系得更緊密。讓科學(xué)教學(xué)充滿生活氣息和時(shí)代色彩，真正調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)的積極性，培養(yǎng)他們的自主創(chuàng)新能力和解決問題的能力。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇6

一、教學(xué)目標(biāo)

認(rèn)知目標(biāo)：了解食物中主要營養(yǎng)物質(zhì)的種類和功能，掌握營養(yǎng)平衡的基本原則。

技能目標(biāo)：能夠分析食物的營養(yǎng)成分，制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃。

情感目標(biāo)：培養(yǎng)對營養(yǎng)學(xué)知識的興趣，樹立健康飲食的價(jià)值觀。

二、教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：食物中主要營養(yǎng)物質(zhì)的種類、功能及營養(yǎng)平衡的原則。

教學(xué)難點(diǎn)：如何根據(jù)營養(yǎng)需求選擇食物，制定個(gè)性化的'飲食計(jì)劃。

三、教學(xué)準(zhǔn)備

食物樣本、食物營養(yǎng)成分表等教學(xué)材料。

多媒體教學(xué)資源，包括食物圖片、視頻等。

四、教學(xué)過程

導(dǎo)入新課：通過展示食物樣本和營養(yǎng)成分表，激發(fā)學(xué)生的興趣，引出本節(jié)課的主題。

知識講解：詳細(xì)介紹食物中主要營養(yǎng)物質(zhì)的種類和功能，以及營養(yǎng)平衡的原則和重要性。

案例分析：選取典型的食物案例，引導(dǎo)學(xué)生分析其中的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值，加深對營養(yǎng)知識的理解。

實(shí)踐操作：指導(dǎo)學(xué)生利用食物營養(yǎng)成分表分析常見食物的營養(yǎng)成分，并嘗試制定一份符合自己營養(yǎng)需求的飲食計(jì)劃。

總結(jié)提升：總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)健康飲食的重要性，并鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到日常生活中。

五、教學(xué)評價(jià)與反饋

通過課堂測驗(yàn)或小組討論等方式，檢查學(xué)生對食物中營養(yǎng)物質(zhì)和營養(yǎng)平衡原則的理解程度。

對學(xué)生的飲食計(jì)劃進(jìn)行點(diǎn)評和指導(dǎo)，幫助他們完善并優(yōu)化自己的飲食方案。

六、教學(xué)延伸與拓展

布置課外閱讀任務(wù)，推薦相關(guān)營養(yǎng)學(xué)書籍或網(wǎng)站，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識。

開展“健康飲食周”活動(dòng)，組織學(xué)生參與烹飪比賽、營養(yǎng)知識競賽等，讓學(xué)生在實(shí)踐中加深對營養(yǎng)學(xué)的理解。

與家長溝通，引導(dǎo)家長關(guān)注孩子的飲食健康，共同營造健康的家庭飲食環(huán)境。

七、教學(xué)反思與改進(jìn)

反思本節(jié)課的教學(xué)效果，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)和不足之處。

針對學(xué)生的反饋和表現(xiàn)，調(diào)整教學(xué)策略和方法，提高教學(xué)效果。

不斷關(guān)注營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的最新研究成果和動(dòng)態(tài)，更新教學(xué)內(nèi)容和方式，保持教學(xué)的時(shí)效性和前瞻性。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇7

活動(dòng)目標(biāo)

1、使幼兒了解不同的食物有不同的營養(yǎng)，可滿足身體各方面不同的需要。

2、幫助幼兒克服不良的包含習(xí)慣，如：挑食、偏食等。

3、鍛煉幼兒的反應(yīng)能力，提高他們動(dòng)作的協(xié)調(diào)性。

4、了解主要癥狀，懂得預(yù)防和治療的自我保護(hù)意識。

活動(dòng)準(zhǔn)備

1、自制道具：肉蛋魚、蔬菜、水果、豆類、谷類等五大類食品。

2、活動(dòng)前了解本班幼兒的飲食狀況，包括挑食、偏食或吃得過多等。

活動(dòng)過程

1、教師講故事引出主題老師

T：小朋友們好，今天老師要給小朋友們講一個(gè)很好聽的故事，那我們背好小手，用自己的小耳朵聽好了。有個(gè)孩子叫小剛，從小就不肯好好吃飯，總是喜歡吃零食、糖果、餅干和飲料，吃飯時(shí)只吃幾口，一邊吃，一邊玩，很多蔬菜都不愛吃，總是挑挑揀揀的，結(jié)果個(gè)子長不高，身上也不長肉，臉色又黃又綠，還經(jīng)常生病，媽媽帶他到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說他是營養(yǎng)不良。

2、石室詞匯：營養(yǎng)不良

T：小朋友，你們知道不知道什么是營養(yǎng)不良?。繝I養(yǎng)不良啊，主要是指我們的身體需要各種養(yǎng)料，而這些養(yǎng)料呢，就藏在各種食物里，如果沒有食物吃進(jìn)去，我們的身體就會出現(xiàn)個(gè)子不高，身體不長肉等問題。這啊，就是營養(yǎng)不良。

3、請幼兒思考并回答問題

（1）為什么要好好吃飯？

T：那我們大家要不要好好吃飯啊？

S：要T：為什么要好好吃飯？（幼兒回答，教師提示）

S：因?yàn)椴缓煤贸燥?，會營養(yǎng)不良，個(gè)子會長不高，身體會不長肉，還會生病。

（2）那我們怎樣做才是好好吃飯？

T：我們應(yīng)該不挑食，不偏食，不吃很多零食，而且啊吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽。

4、教師出示五大類食品的自制教具，請幼兒辨認(rèn)各是什么？說說自己吃過哪些，它們的味道怎么樣？然后教師分類講解各種食物的特點(diǎn)和作用。

（1）谷類食物指的是用米、面做成的各種食品，如：米飯、面條等。

T：小朋友，你們看碗里裝的是什么?。?/p>

S：米飯T：對啊，米飯是用米來做成的，它含有很多很多熱量，是我們飲食中的主要食品，叫主食。主食類：面條、面包它們都是有營養(yǎng)的.食物，小朋友可要好好吃飯。

T：那我們現(xiàn)在看這是什么??？

S：雞蛋、肉、魚。

T：對啊，它們是還是很好吃?。克鼈儾粌H好吃，而且還有很多蛋白質(zhì)和脂肪，可以幫助我們的身體生長，它們也是有營養(yǎng)的食物。

（2）蔬菜包括各種青菜、冬瓜等。

T：如果小朋友只愛吃肉，是不行的，我們啊還要多吃蔬菜，因?yàn)槭卟死锖懈鞣N維生素和微量元素，可以使我們的眼睛更亮，而且啊不容易生病，因?yàn)槭卟送瑯邮怯袪I養(yǎng)的食物。

（3）水果：蘋果、西瓜，各種不同的水果有不同的味道，也有不同的需要。

T：我們要不要多吃蔬菜？

S：要T：對了，我們要多吃蔬菜，也要多吃水果，你們看蘋果紅不紅啊？

S：紅T：它們一定很甜，小朋友一定要多吃啊，因?yàn)樗褪卟艘黄鹂梢员Ｗo(hù)我們的身體健康。

T：那你們還吃過其它哪些水果？

S：西瓜、香蕉T：對，水果也是有營養(yǎng)的食品。

（4）豆類指的是大豆、綠豆、紅豆以及各種豆制品。

T：現(xiàn)在我想請一位小朋友告訴我，你喜不喜歡豆子啊？

S：喜歡T：老師想啊她一定喜歡，因?yàn)樗钠つw白白的，就像"白雪公主"一樣，因?yàn)閻鄢远诡惖男∨笥岩欢ㄊ且粋€(gè)健康的小朋友，因?yàn)槎诡愐步o了我們身體里邊許多植物蛋白，讓我們長得健健康康的。它同樣也是有營養(yǎng)的食物。

5、通過頭飾，復(fù)述上述有營養(yǎng)的食物。

T：現(xiàn)在我們再來嘗一嘗這許許多多的有營養(yǎng)的食物。請5位小朋友，帶上頭飾，代表幾類有營養(yǎng)的食物，便于加深幼兒記憶。

T：現(xiàn)在老師要請幾位小朋友來扮演有營養(yǎng)的食物，我們一起來數(shù)一數(shù)我們學(xué)了幾類有營養(yǎng)的食物。

S：5類T：對，它們啊是各類肉、蛋、魚、蔬菜、水果、豆類，小朋友們記住了，回去告訴爸爸媽媽什么東西是有營養(yǎng)的食物，好不好？

教學(xué)反思

這一節(jié)課一開始出現(xiàn)紅色娃娃和紅色食品，激發(fā)了幼兒的學(xué)習(xí)興趣。因?yàn)橛變憾枷矚g鮮艷的顏色和玩具。興趣式的投入讓幼兒有了積極的心態(tài)，課堂上認(rèn)識紅色食品的時(shí)候，幼兒們都比較積極參與活動(dòng)。充分讓他們認(rèn)識和了解了紅色食物的名稱，順利的完成了制定的教學(xué)目標(biāo)。

美中不足的是有小部分幼兒沒有理解到紅色食物對人體的益處，還有的幼兒是理解之后卻不能用語言來表述。比如，幼兒知道紅色食品的作用很多，這些食品都出現(xiàn)在我們身邊，時(shí)刻陪伴著我們，豐富了我們的生活。幼兒也了解到紅色食物對我們的重要作用就是增加我們的活力。還有部分幼兒一時(shí)無法改變不良的習(xí)慣，比如水果不洗就吃、不削皮就吃、暴飲暴食、偏食等壞習(xí)慣，還需要在今后多花時(shí)間進(jìn)行教育和糾正，讓他們從小養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇8

一、教材分析

課文分三部分：

第一部分介紹食物中的營養(yǎng)成分。

第二部分用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)食物的營養(yǎng)成分。

第三部分向?qū)W生進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生教育。

二、學(xué)情分析

本課主要通過實(shí)驗(yàn)和觀察來進(jìn)行教學(xué)，通過本堂課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生知道食物的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鹽類、維生素、水等，知道營養(yǎng)衛(wèi)生的基本要求。主要是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

三、教學(xué)目的

1、通過本課教學(xué)，使學(xué)生知道食物的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鹽類、維生素、水等。

2、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ撼醪綄W(xué)會用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)食物中的營養(yǎng)成分。

3、向?qū)W生進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生教育，使學(xué)生知道營養(yǎng)衛(wèi)生的基本要求。

四、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

重點(diǎn)：認(rèn)識食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉三種營養(yǎng)成分。

難點(diǎn)：講述各種營養(yǎng)成分的作用。

五、教學(xué)準(zhǔn)備

教師準(zhǔn)備：

1、分組實(shí)驗(yàn)材料——酒精燈，火柴，支架，鐵絲，試管，滴管，淀粉液，碘酒，淀粉，肥肉。瘦肉，熟蛋白，花生、向日葵、芝麻的種子。

2、掛圖或投影片——食物中的營養(yǎng)成分。

學(xué)生準(zhǔn)備：白紙，饅頭、米飯、土豆、黃瓜、白菜、蘿卜、蘋果等食物（以上食物僅供參考，只要包括含淀粉類食物與不含淀粉類食物即可，品種不限，均為少量）。

六、教學(xué)過程

（一）導(dǎo)入

1、談話：你最喜歡吃的食物有哪些？

2、談話：為什么人每天要吃各種食物？

3、講述：人所以每天要吃食物，是因?yàn)槭澄镏泻腥梭w需要的營養(yǎng)。那么人體需要哪些營養(yǎng)？這些營養(yǎng)有什么作用？它們主要含在哪些食物中？這節(jié)課我們就來研究食物的營養(yǎng)。

（二）新授

1、指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識人體需要的營養(yǎng)

那么食物中含有哪些人體所需要的營養(yǎng)成分呢？

（出示課件）

2、指導(dǎo)學(xué)生檢驗(yàn)食物的營養(yǎng)成分

（1）講解：怎么知道某種食物含有什么營養(yǎng)？有的營養(yǎng)成分可以看出來或嘗出來，例如食鹽，水。而蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和維生素，我們既看不出來，又嘗不出來，那我們怎么知道呢？你覺得應(yīng)該怎么辦？

（2）學(xué)習(xí)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法

1、講述：瘦肉、蛋白（蛋清）的主要成分是蛋白質(zhì)。在支架上掛一根鐵絲，將瘦肉、煮熟的蛋白鉤在鐵絲上，用火燒（先燒瘦肉，再燒蛋白），聞一聞?dòng)惺裁礆馕丁?/p>

2、分組實(shí)驗(yàn)。

3、匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

4、教師小結(jié)：在燒瘦肉和蛋白時(shí)，有一股特別難聞的、像燒雞毛一樣的氣味，這是蛋白質(zhì)燃燒時(shí)特有的氣味。所以，我們可以用燒、聞味的方法檢驗(yàn)食物中是否含有較多的蛋白質(zhì)。

（3）學(xué)習(xí)檢驗(yàn)脂肪的方法

1、講解：肥肉、花生米和向日葵的種子，含有很多脂肪。

把肥肉用力在白紙上抹，把芝麻、花生、向日葵的種子放在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙上有什么？用手摸一摸這個(gè)地方有什么感覺？然后把白紙拿起來對著亮光照，觀察紙有什么變化。

2、分組實(shí)驗(yàn)。

3、匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

4、教師小結(jié)：把含有脂肪較多的食物在紙上劃、壓，紙上會留下油跡。油跡和水跡不同，顏色發(fā)淡黃，不容易干，摸著油乎乎的，容易透光。我們可以用這種方法檢驗(yàn)食物中是否含有較多的脂肪。

（4）學(xué)習(xí)檢驗(yàn)淀粉的方法

1、講解：下面我們來學(xué)習(xí)檢驗(yàn)淀粉的方法。家里做菜時(shí)常用到淀粉，這是從含淀粉多的食物中提煉出來的。我們用這種淀粉加水，制成淀粉液，裝在試管中；用滴管往淀粉液中加入2－3滴碘酒，將試管搖晃幾下，觀察有什么現(xiàn)象？

自然教案－食物的`營養(yǎng)

2、演示實(shí)驗(yàn)

3、教師小結(jié)：實(shí)驗(yàn)說明，淀粉遇碘酒可以變成藍(lán)色。這是淀粉特有的性質(zhì)，我們可以用這種方法檢驗(yàn)食物中是否含有較多的淀粉。

（5）檢驗(yàn)常見的食物中哪些含有淀粉

1、講述：下面，我們來檢驗(yàn)一下自己帶來的這些食物，哪些含有淀粉？（檢驗(yàn)蘿卜、蘋果、土豆等食物時(shí)，需要把它們切開再滴碘酒。）

2、分組實(shí)驗(yàn)。

3、匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

（6）教師小結(jié)：對食物營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)是一門科學(xué)，只有通過實(shí)際檢驗(yàn)，才能確定各種食物中含有什么營養(yǎng)成分，含量多少，以便更好地搭配食物。

3、向?qū)W生進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生教育

（1）談話：對照課本第63頁的圖說一說，各種營養(yǎng)成分多含在哪些食物中？

（2）討論：

1、有沒有哪種食物含有人體需要的全部營養(yǎng)？（沒有）

2、人體生長發(fā)育需要多方面的營養(yǎng)，而沒有哪種食物能含有人體需要的全部營養(yǎng)，那么我們吃飯時(shí)應(yīng)該注意什么？（吃多種食物，不偏食。）

3、一開始同學(xué)們說了很多自己喜歡吃的食物，如果喜歡吃的食物就多吃，不喜歡吃的食物就不吃，這好不好？為什么？

4、有人認(rèn)為吃的營養(yǎng)越多身體越健康，這種說法對不對？為什么？（還可以結(jié)合學(xué)生實(shí)際，補(bǔ)充一些討論題。）

（3）教師小結(jié)：為了保證身體健康，必須注意營養(yǎng)衛(wèi)生。第一，吃的食物要多樣化，合理搭配營養(yǎng)，不偏食，不挑食，不然就會因?yàn)槿鄙倌撤N營養(yǎng)而得病。第二，進(jìn)食要適量，吃的太少會得營養(yǎng)不良癥，吃的太多也會得病，例如肥胖癥。

（三）鞏固應(yīng)用

1、講述：這節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了關(guān)于食物的營養(yǎng)的知識

2、提問：

（1）人體需要哪些營養(yǎng)？

（2）怎樣檢驗(yàn)食物中是否含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉？

（四）板書設(shè)計(jì)

19、食物的營養(yǎng)

蛋白質(zhì)、水、鹽類——構(gòu)成人體的材料

食物的營養(yǎng) 淀粉、脂肪——人體的能源

維生素——增強(qiáng)抵抗力

檢驗(yàn)方法：

蛋白質(zhì)——用火燒 脂肪——?jiǎng)澔驂?淀粉——滴碘酒

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇9

一、教學(xué)目標(biāo)

使學(xué)生能夠列舉并解釋食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。

培養(yǎng)學(xué)生的觀察力，學(xué)會從食物的外觀、口感等特征推測其營養(yǎng)成分。

激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鼓勵(lì)他們設(shè)計(jì)個(gè)性化的健康食譜。

二、教學(xué)內(nèi)容

食物中基本營養(yǎng)物質(zhì)的種類與作用。

觀察食物特征推測營養(yǎng)成分。

設(shè)計(jì)個(gè)性化健康食譜。

三、教學(xué)過程

導(dǎo)入：展示不同種類的食物，讓學(xué)生觀察并討論它們的特點(diǎn)，引出教學(xué)內(nèi)容。

知識講解：介紹食物中基本營養(yǎng)物質(zhì)的種類及其作用，引導(dǎo)學(xué)生理解營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

觀察實(shí)踐：指導(dǎo)學(xué)生觀察食物的外觀、口感等特征，嘗試推測其營養(yǎng)成分，并進(jìn)行討論和驗(yàn)證。

創(chuàng)新設(shè)計(jì)：鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)個(gè)性化的健康食譜，并進(jìn)行分享和交流。

總結(jié)提升：教師總結(jié)學(xué)生的'觀察和設(shè)計(jì)成果，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)與健康的重要性，并鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中實(shí)踐健康飲食。

四、作業(yè)布置

要求學(xué)生根據(jù)自己的健康需求，設(shè)計(jì)一周的健康飲食計(jì)劃，并記錄下來實(shí)施情況。

五、教學(xué)反思

通過觀察實(shí)踐和創(chuàng)新設(shè)計(jì)等活動(dòng)，學(xué)生對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有了更直觀的認(rèn)識，也提高了他們的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。同時(shí)，也讓他們更加關(guān)注自己的飲食健康，樹立了正確的飲食觀念。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇10

隨著社會的不斷進(jìn)步和發(fā)展，飲食文化已經(jīng)逐漸成為人們生活中不可或缺的一部分。烹飪也成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱之一，烹飪技術(shù)的不斷更新和提高，也推動(dòng)了這一行業(yè)的不斷發(fā)展。在這個(gè)大背景下，職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃的開展顯得十分重要。

一、課程設(shè)置

該計(jì)劃旨在培養(yǎng)學(xué)生成為具有一定烹飪技能的專業(yè)人才。課程設(shè)置主要包括烹飪原理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全、西餐制作等課程。通過這些課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生認(rèn)識到烹飪的重要性，掌握一定的烹飪技能，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、實(shí)踐環(huán)節(jié)

課程學(xué)習(xí)只是烹飪教育的一部分，更為重要的是實(shí)踐環(huán)節(jié)的開展。在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，學(xué)生將有機(jī)會親手制作各種菜肴并進(jìn)行品嘗評估。實(shí)踐環(huán)節(jié)可以讓學(xué)生更好地理解和掌握課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，也可以培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和團(tuán)隊(duì)合作精神。

三、教學(xué)方法

針對職中烹飪教育的特點(diǎn)和學(xué)生的實(shí)際情況，我們將采用多種教學(xué)方法。其中包括課堂教學(xué)、案例分析、實(shí)踐操作、模擬考試等。通過多種教學(xué)方法的融合，將理論知識與實(shí)踐技能有機(jī)結(jié)合起來，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和實(shí)踐能力。

四、教師隊(duì)伍

要想開展一門好的職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃，良好的教師隊(duì)伍是必不可少的。我們將招聘資深的烹飪專家擔(dān)任該課程的授課老師，他們將結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與教育教學(xué)理論，為學(xué)生提供高質(zhì)量的教學(xué)服務(wù)，并指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐操作和職業(yè)發(fā)展。

五、教育目標(biāo)

最終教育目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)、高素養(yǎng)的.職業(yè)烹飪?nèi)瞬?。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)中，將逐步掌握烹飪的基本技能和實(shí)踐操作能力，形成自己的獨(dú)特烹飪風(fēng)格，為職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，在學(xué)習(xí)過程中，營養(yǎng)、安全、健康等重要問題也將成為學(xué)生必須關(guān)注和掌握的知識點(diǎn)。所以，除了技術(shù)能力的培養(yǎng)，我們也將注重學(xué)生素養(yǎng)的培養(yǎng)。

職中烹飪教育教學(xué)計(jì)劃是培養(yǎng)職業(yè)人才的一個(gè)重要途徑。我們希望通過該計(jì)劃的開展，讓更多的學(xué)生掌握烹飪技能，從而為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)計(jì)劃 篇11

培智課程烹飪教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目標(biāo)

本烹飪課程旨在通過課堂和實(shí)踐結(jié)合的方式，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能，提高學(xué)生的食品安全意識，促進(jìn)學(xué)生的健康飲食習(xí)慣，讓學(xué)生充分認(rèn)識到烹飪的重要性和強(qiáng)調(diào)安全衛(wèi)生注意事項(xiàng)，從而讓學(xué)生具備一定的烹飪實(shí)踐能力和食品安全常識。

二、課程設(shè)置

1、食品安全意識與衛(wèi)生知識

2、基礎(chǔ)廚具和廚房用品介紹

3、烹飪?nèi)腴T：切配菜品、食材腌制

4、基礎(chǔ)烹飪技巧：烹炒、煎、煮、燉等

5、多國菜系的概述及烹飪實(shí)踐

6、食品營養(yǎng)知識

7、菜品裝盤和色彩搭配

三、教學(xué)方式

1、課堂上講授：學(xué)習(xí)基本理論知識，并有專業(yè)教師提供實(shí)際案例講解；

2、實(shí)踐操作：學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，通過親手動(dòng)手制作出有品質(zhì)的飯菜，并有教師提供指導(dǎo)。

四、教學(xué)資源

1、教室：設(shè)備先進(jìn)的教學(xué)烹飪工作室；

2、設(shè)施：烤箱、燃?xì)庠?、電飯煲、炒鍋、蒸鍋等基礎(chǔ)烹飪工具。

五、教學(xué)內(nèi)容

一、食品安全意識與衛(wèi)生知識

1、食品來源及安全認(rèn)證。

2、食品存儲和傳播方式。

3、食品中科學(xué)技術(shù)成分的意義。

4、食品中添加劑引起感染的急性效果。

5、食品的品質(zhì)和物理特性。

6、餐飲行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管及其重要性。

二、基礎(chǔ)廚具和廚房用品介紹

1、廚具和廚房用品的分類和作用。

2、廚具和廚房用品的使用方法及保養(yǎng)。

三、烹飪?nèi)腴T：切配菜品、食材腌制

1、不同食材的.切配方式。

2、食材選擇和腌制方法。

四、基礎(chǔ)烹飪技巧：烹炒、煎、煮、燉等

1、烹飪方式和調(diào)味技巧。

2、烹飪工具和材料的適用性。

五、多國菜系的概述及烹飪實(shí)踐

1、東南亞和西方的菜系概述。

2、烹飪工藝和調(diào)味方法。

六、食品營養(yǎng)知識

1、營養(yǎng)素的概念和分類。

2、食品中營養(yǎng)素及其主要作用。

七、菜品裝盤和色彩搭配

1、菜品形狀、顏色、質(zhì)感的搭配。

2、菜品在盤子里的擺盤技巧。

八、實(shí)踐操作

1、學(xué)生按照老師上課教授的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐。

2、老師根據(jù)學(xué)生成果進(jìn)行點(diǎn)評和總結(jié)。

六、評價(jià)方式

1、當(dāng)堂成果評價(jià)，觀察學(xué)生操作表現(xiàn)。

2、學(xué)生考核點(diǎn)評，根據(jù)學(xué)生操作和課堂表現(xiàn)進(jìn)行考評。

3、課期總結(jié)，教師進(jìn)行對整個(gè)學(xué)期來講的課程開展進(jìn)行總結(jié)，并向?qū)W生提供完整的反饋，關(guān)注每個(gè)學(xué)生的進(jìn)步和不足之處。yJs21.coM

七、結(jié)語

在現(xiàn)代社會，人們往往由于忙碌的工作和生活，很少有時(shí)間去了解和掌握烹飪技能。本烹飪課程旨在讓學(xué)生在了解烹飪的同時(shí)，也能提高自身的食品安全意識和健康飲食習(xí)慣。我們相信，本烹飪課程會讓學(xué)生獲得有價(jià)值的收獲和體驗(yàn)，并在未來的學(xué)習(xí)和生活中得到運(yùn)用。

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