工作計劃可以為自己或團(tuán)隊提供清晰的角色和任務(wù)分工，我們不妨花一些時間做好工作計劃。做好工作計劃可以幫助自己明白工作中的得與失，您是否也想為自己準(zhǔn)備一份工作計劃呢？這篇文章是有關(guān)“餐飲部年度工作計劃”的重要性和意義的精華文章，希望本文對您有所啟發(fā)！

餐飲部年度工作計劃(篇1)

一xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣傳力度。

二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實效

1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。

餐飲部年度工作計劃(篇2)

在一個酒店或者餐廳的運營中，餐飲部是一個至關(guān)重要的部門。餐飲部不僅僅提供精致美味的飲食，更承擔(dān)著吸引客人、提高客戶滿意度、增加收入等多重重要任務(wù)。為了有效管理餐飲部工作，制定并實施一份全面的年度工作計劃是必不可少的。

一、市場調(diào)研和客戶需求分析

在制定一份具體可行的年度工作計劃之前，第一步需要認(rèn)真分析市場和調(diào)查客戶需求。餐飲部可以通過聽取客人的反饋、與客戶進(jìn)行問卷調(diào)查等方式來了解客戶的要求和期望。監(jiān)測競爭對手的動向也是非常重要的，以便為餐飲部的發(fā)展制定合適的策略。

二、制定具體目標(biāo)和策略

根據(jù)市場調(diào)研和客戶需求分析的結(jié)果，餐飲部需要制定一系列具體的目標(biāo)和策略。這些目標(biāo)可以包括提高客戶滿意度、增加銷售額、提高員工績效等。對于每一個目標(biāo)，都需要制定相應(yīng)的策略和行動計劃。

例如，在提高客戶滿意度的目標(biāo)上，餐飲部可以制定以下策略：

1. 提供多樣化的菜單選擇，滿足不同客戶的口味需求；

2. 提供優(yōu)質(zhì)的食材和食品，確保每一道菜都可口可貴；

3. 培訓(xùn)員工優(yōu)質(zhì)的服務(wù)技巧，提高客戶的用餐體驗。

三、制定具體的營銷策略

為了吸引更多客戶和增加餐飲部的收入，營銷策略是不可或缺的。餐飲部可以制定各種各樣的營銷策略，如優(yōu)惠券、特價菜單、主題活動等，以便吸引更多的客人前來就餐。餐飲部還可以與其他部門合作，如宴會部門、銷售部門等，開展聯(lián)合促銷活動，以擴(kuò)大客源。

四、提高服務(wù)質(zhì)量和員工培訓(xùn)

在餐飲行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的。為了提高服務(wù)質(zhì)量，餐飲部需要不斷培訓(xùn)員工，并確保他們具備專業(yè)知識和良好的服務(wù)技巧。建立一個員工獎勵和激勵機(jī)制也是必要的，以提高員工的工作積極性和團(tuán)隊合作精神。

五、監(jiān)控和評估工作計劃進(jìn)展

一旦制定并實施了年度工作計劃，監(jiān)控和評估工作計劃的進(jìn)展就顯得尤為重要。餐飲部可以通過制定關(guān)鍵績效指標(biāo)（KPI）來監(jiān)控工作計劃的實施情況，并根據(jù)實際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)。定期組織會議或者工作小組，讓各個職責(zé)相關(guān)的人員共同討論和解決問題，以確保工作計劃的順利實施。

小編認(rèn)為，餐飲部年度工作計劃的制定對于餐廳或者酒店的成功運營至關(guān)重要。通過詳細(xì)分析市場需求、制定具體目標(biāo)和策略、制定營銷策略、提高服務(wù)質(zhì)量和員工培訓(xùn)、監(jiān)控和評估工作計劃進(jìn)展等一系列步驟，餐飲部可以確保飯店在競爭激烈的市場中保持競爭力并取得成功。

餐飲部年度工作計劃(篇3)

休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點。

一、衛(wèi)生

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

餐飲部年度工作計劃(篇4)

作為一名有多年工作經(jīng)驗的酒店餐飲部經(jīng)理，我深知一個全面而規(guī)劃良好的工作計劃對于餐飲部的順利運營至關(guān)重要。針對2020年，我制定了以下全年工作計劃，旨在提高餐飲部的效率和質(zhì)量，提升客戶滿意度。

一、市場調(diào)研和分析

作為餐飲部的首要任務(wù)之一，將繼續(xù)進(jìn)行市場調(diào)研和分析，以了解客戶的需求和市場趨勢。通過與客戶溝通，可以更好地了解他們對餐飲服務(wù)的期待，從而根據(jù)市場需求調(diào)整的菜單和服務(wù)。

二、重新設(shè)計菜單

基于市場調(diào)研結(jié)果和顧客反饋，將重新設(shè)計菜單。將挑選出最受歡迎的菜品，并根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的特點進(jìn)行調(diào)整。還將考慮客戶的飲食習(xí)慣和特殊需求，例如提供素食、無麩質(zhì)和無酒精飲品選項。

三、團(tuán)隊培訓(xùn)和發(fā)展

為了提高整個餐飲團(tuán)隊的專業(yè)水平，將定期組織培訓(xùn)和工作坊。這些培訓(xùn)活動將在廚師技能、食品安全和顧客服務(wù)等方面進(jìn)行，以確保的員工擁有最新的技能和知識，能夠為客戶提供卓越的服務(wù)。

四、衛(wèi)生和食品安全

在餐飲行業(yè)，衛(wèi)生和食品安全至關(guān)重要。將保持良好的清潔和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，并獲得相關(guān)的認(rèn)證。將定期進(jìn)行內(nèi)部檢查，確保餐飲部的操作符合標(biāo)準(zhǔn)，并及時解決任何問題。

五、顧客體驗

提供優(yōu)質(zhì)的客戶體驗是工作的核心。將繼續(xù)改進(jìn)顧客服務(wù)流程，包括預(yù)訂和就餐過程中的各個環(huán)節(jié)，以提供更便捷和滿意的服務(wù)。將傾聽客戶的反饋，并據(jù)此進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。

六、合作伙伴關(guān)系

一個成功的餐飲部不能獨立于其他部門運作。將與酒店的銷售、市場和宴會部門密切合作，共同制定營銷計劃和活動。還將建立與供應(yīng)商和本地農(nóng)場的良好合作關(guān)系，以確保獲取新鮮和高質(zhì)量的食材。

七、創(chuàng)新和推廣

餐飲部的創(chuàng)新和推廣對于吸引客戶和增加收入至關(guān)重要。將不斷推出新的菜品和飲品，同時也會設(shè)計特色活動和專屬套餐，以吸引更多的客戶。將利用社交媒體和在線平臺進(jìn)行推廣，提升的知名度。

小編認(rèn)為，2020年的酒店餐飲部工作計劃將注重市場調(diào)研和分析、重新設(shè)計菜單、團(tuán)隊培訓(xùn)和發(fā)展、衛(wèi)生和食品安全、顧客體驗、合作伙伴關(guān)系以及創(chuàng)新和推廣。通過這些措施，將提高餐飲部的效率和質(zhì)量，滿足客戶需求，并在酒店行業(yè)中取得更大的成功和競爭優(yōu)勢。

餐飲部年度工作計劃(篇5)

通過20xx年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在14年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

二、隊伍建設(shè)：

1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

餐飲部年度工作計劃(篇6)

新的一年，新動態(tài)，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“··美食，美食··”這一品牌，營造食在··這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二O··年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在··良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二O··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的.十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

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